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火锅店客人要求退菜怎么办

火锅店客人要求退菜怎么办

在很多火锅店就餐的时候,都会遇到顾客要求退菜的情况。顾客退菜的理由也是各种各样,但是不管因为谁的原因导致退菜,服务员都要本着尊重顾客的原则,将餐饮店的损失最大限度的减少。案例中的雪玲就很好的做到了这点,由于厨房工作的延误,造成顾客在没有上完菜的情况下,就准备买单离开。这时候雪玲并没有过多地强调客观地原因和理由,而是通过菜品对顾客的吸引和适当的优惠,让顾客痛快地买了单。

任何情况下, 火锅店 遇到顾客要求退菜的情况,服务员都首先要认真倾听并分析顾客退菜的原因,对顾客的要求表示充分的理解,然后在提出恰当的解决办法,避免与顾客发生正面的冲突或者纠纷。在必要的时候,要及时让主管人员出面帮助解决。

餐饮店服务员要根据不同的退菜原因,通过不同方法解决退菜问题。

一、顾客主观原因

在 火锅店 就餐的过程中,由于顾客对于就餐人员的饭量不能准确的判断或者临时的宾客减少,造成点菜过多,而要求服务员将没有上桌的菜品退掉。这种情况,要求服务员先向厨房确认是否已经在烹调这道菜,如果没有可以直接根据流程,从点菜单中将菜品减掉。如果厨房已经在烹调,要尽量向顾客说明情况,争取顾客的理解,说明不能取消的原因。

二、菜品问题

顾客要求退菜的原因还有的时候是由于菜品的口味变化、原材料变质,或者在菜中发现异物,如虫子、头发、沙子等。这些情况要根据具体问题具体分析了,要分析造成问题的环节到底是哪个,如果是厨房和前厅环节造成的,一定要立即为顾客退掉,或者更换新的菜肴。在遇到难以辨别是何方原因的问题时,比如盘内异物是谁造成的,有时候不好判断,作为餐饮店的服务员和经理都要避免推卸责任,要迅速为顾客退菜,并通过顾客接受的方式给予折扣优惠等。

三、上错菜

一般就是服务员在点菜过程中,因为口音,业务不熟等原因可能将菜名记录错误,或者厨房出菜的时候看错点菜单而烹调错误。这种情况如果顾客要求退菜,是可以通过进一步的协商解决的。比如顾客点的耗油牛柳,结果上的菜是耗油牛肉片,这时候服务员就可以解释“非常抱歉,由于我书写不清让厨房看错了菜名。不过,我们的这道耗油牛肉片和牛柳的口味基本一样,同时选用的牛肉又是上等的牛肉比牛柳的口感更加滑嫩的,您可以尝试下。”如果遇到通情达理的顾客,一般不会再为难服务员,会愿意接受服务员的推荐。事情会

圆满解决。如果顾客不同意协商,也不要勉强,尽快将菜品退掉。

四、上菜速度慢

在上菜的过程中,没有按照正常的出菜时间间隔,因为出菜缓慢而造成的顾客要求退菜的情况。这就是和案例中的情况一样,这时候除了要求服务员要勤催菜,并作好顾客的安抚工作外,还要考虑如何让顾客接受迟到的菜品。正常情况,服务员发现上菜速度慢的时候,要间隔5分钟催菜一次。烹饪时间较长的菜肴,在点菜的时候要及时告知顾客。由于人多造成的上菜速度慢,要通过其他的方式给予顾客适当的优惠,劝说顾客给予适当的理解。在菜品没有烹调的情况下,可以接受顾客的退菜要求。

总之,无论餐饮店对于顾客退菜有着怎么的规定和处罚措施,作为服务员都应该充分尊重顾客的要求,处理好其中的利害关系。不要因为担心被罚而拒绝为顾客退菜,也不能因为担心顾客不满意而轻易给顾客退菜。

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