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为什么你的火锅店火不起来

为什么你的火锅店火不起来

近几年来,火锅店是发展的如火如荼,很多品牌火锅店崛地而起,他们以其标准化的经营模式和均一的品质与口味,抢占了大片的市场。反观我们一些火锅单店,生意却不及“品牌”火爆,究其原因有以下几点:

火锅店最灵魂的在乎底料,炒料的工艺很复杂,很多小店都是自己炒料,但是这种方法难以保持底料味道的稳定,反观很多品牌火锅店都是火锅底料厂代加工,味道能保持在同一水平,这也是生意一直火爆的原因之一。同时,大品牌的菜品都是有专门的供应链,从源头上保证了菜品的新鲜和品质。另外,兑锅也是一个问题,很多师傅在后厨兑锅的时候,完全凭心情。这样会导致火锅的口味、色泽、数量没有稳定性,致使客人无法对火锅店的质量形成一样的印象,也就难以树立火锅店良好的形象。

可见,按照统一的标准烹制菜品是非常重要的,因此,我们要注重菜品的品质和口味均一,逐步走向制作流程标准化。

针对如何让同一道菜的品质和口味保持均一的问题,我们有如下几点建议:

—、火锅店制作的菜品必须有一套标准

火锅店厨师在制作菜品时必须要有一套标准的流程,没有标准就无法衡量菜品质量的好坏,也就失去了目标,无法进行质量控制,菜品制作流程应包括标准菜谱、标准调料投放、标准汤汁等。

所谓标准菜谱指的是,各种菜品的主辅料配方及烹制详细程序。使用标准菜谱可以节省制作时间和精力,保证菜品口味的均一,避免食品浪费。

标准调料投放指的是根据菜品的特点列出主配料和各种调味料的名称和数量,一般以表格的形式制作。

标准汤汁即专为做某一类菜品而制成的汤汁,如鱼香汁。在烹制鱼香类菜品如鱼香豆腐、鱼香茄子等时,将统一调配好的鱼香汁加入其中,就可保证味道的一致。

二、火锅店要重视菜品质量的控制工作

为了保证火锅店同一道菜品的均一,火锅店应把好各种食材的质量关。要选用新鲜、优质的食材,精心制作,保证每一位客人都能够吃到货真价实的美味佳肴。

火锅店还应设立专门的质量监督部门,并派监督员对各种食材进行“看一闻一摸”三步检查,菜品烹制完成后,监督员要从“色、香 、味 、形”等方面进行最后的检查,对于不符合质量要求的菜品要退回重新制作,以达到“始终如一”的质量标准。

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