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小火锅怎么科学搭配菜品

小火锅怎么科学搭配菜品

我们平日里的工作、运动等体力和脑力劳动都需要消耗大量的能量,而劳动量越大,我们需要补充的各种营养也就越多。大多数人补充营养和体力主要还是靠吃饭吃菜,重要的是,我们每天吃进去那么多饭菜,可真正能够吸收的又有多少呢?

在时下一些小火锅店,有些菜肴食材单一,经过烹调后,营养又会损失大半,不能够充分补充到我们体内,非常可惜。的确,经过高温加热,食物的营养稍不注意就会从我们嘴边溜走,因此,如何运用科学的方法,防止各种食物营养的大量流失,是一个需要我们重视的问题。

随着人们的健康饮食意识越来越强,很多人到小火锅店就餐时都希望可以吃到既营养均衡又美味的食物。因此,如何能够满足客人们的需要,是小火锅店经营者应当认真考虑的问题。

针对菜肴营养成分容易流失的情况,以下三条解决办法可供参考:

微波炉给人们的生活带来了极大的便利,无论是用来加热饭菜还是烹制食物都非常便捷。很多小火锅店也都备有微波炉,用来加热米饭或包子等食物,小火锅店方能客满有的还用来制作菜肴,如土豆泥、红烧肉等。

经科学研究,用微波炉加热或烹制食物,会使食物中的维生素、矿物质及其它营养成分大量流失,甚至会转变为致癌物。因此,为了尽量保护食物中的营养素,小火锅店应当慎用或不用微波炉。

二、了解不同烹制方法对不同食物营养素的影响

不同的烹制方法对食物营养素也有着不同的影响。比如肉类,炒肉时的营养素损失是最少的,红烧肉中的维生素和大量矿物质则容易溶化在汤汁里,清炖而成的肉类同样如此。而蒸肉中的蛋白质容易发生水解作用,因此在食用时宜将汤汁一起吃掉。

虽然食物在烹制过程中都会造成不同程度的营养流失,但如果我们能采取一些适当的措施,也能够使一些营养素得以保存。

比如,维生素B 2 、C是耐酸不耐碱的,我们知道一些动物内脏富含维生素B 2 ,而胡萝卜富含维生素C,因此,我们在烹制这类菜肴时,可以适当放些醋,就可以起到保护维生素的作用。除此之外,在菜肴中放适量的醋还可以使原材料中的钙溶出,增加人体对钙的吸收。

还有另外一种很好的办法是用鸡蛋或淀粉给原材料上浆挂糊,这样做同样可以保护食材中的水分和营养。

三 、推出营养套餐

为了满足客人追求“营养俱全”的饮食需求,小火锅店可以推出营养套餐,以达到营养均衡的目的。不同的食物经过巧妙搭配,往往能起到非常好的效果。如,鱼配豆腐就是这样一道好菜,据营养学家研究发现,鱼的脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸,与大豆中的脂肪成分配合在一起,可以很好地起到降低胆固醇的作用。除此之外,还有很多适合搭配在一起的蔬菜肉类,如果再加上适当的饮品和优惠的价格,相信一定会受到客人们的欢迎。

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