跳到主要内容
选择高品质的火锅底料,助你迈向成功的第一步; 微信/电话:177 0837 6206
什么是有艺术性的串串店菜品

什么是有艺术性的串串店菜品

有许多串串店并不注重菜品的艺术性,每道菜都是千篇一律,有的甚至颜色暗淡,让人看了就没有食欲,因而很少有客人光顾。

其实,客人来到串串店吃饭,吃的不光是饭菜,还有厨师的烹饪艺术,这里所说的烹饪技术,既包括菜品的色、香、味,又包含厨师的刀工及烹饪水平。一道颜色鲜艳又造型美观的菜品,不仅能够勾起客人的食欲,还能给客人留下非常深刻的印象。因此,为了让客人乘兴而来,满意而归,我们要致力于不断提高菜品的烹饪艺术。

针对客人对串串店菜品烹饪艺术及色、香、味的需求,我们有以下几个解决办法:

—、 食材巧播配

食材搭配的恰当与否,直接关系到菜品能不能色、香、味俱全并具艺术性。针对各种蔬菜颜色和味道不同的特点,我们可以主要从颜色的搭配和味道的搭配来注意。

首先,颜色的搭配。菜品的颜色搭配好了,能够给人一种协调、美观的感觉。比如,用绿色的青菜、黑色的木耳和红色的肉片炒菜,看起来就颜色丰富,让人食欲大动。这是异色食材的搭配。

此外,还有顺色食材的搭配。其次,是味道的搭配。有些食材具有特殊的味道,搭配起来就会别有一番风味。比如“青蒜炒肉片”等。还有的味道比较浓的食材可以搭配味道较

淡的食材,以互相衬托,如“酸菜纯排骨”等 。

二、了解各种菜系的不同特点

为了保证菜品的色、香、味,我们还应了解各种菜系的不同特点。以我国四大菜系为例:

首先了解一下川菜。川菜以“辣 、酸 、麻”闻 名 ,善于综合用 ,汁浓味美,特别在辣味的运用上很是地道。我们比较熟悉的川菜有“麻婆豆腐”、“水煮肉片”等。

再说说粤菜。粤菜也叫广东菜,讲究鲜嫩、爽滑,粤菜用料很广,达数千种之多,花样也比较多。鲍、参、翅、肚、山珍海味是粤菜中独有的食材,代表菜有 “五蛇羹”、 “烤乳猪”等。

还有鲁菜。鲁菜以爆、炒、烧、炸等方式烹制居多,风味咸鲜清香,别具一格。在山东各地颇受欢迎的“锅塌黄鱼”就是鲁菜的代表之一。

最后是淮扬菜。淮扬菜的特点是用料朴实,讲究火工。菜品味道醇厚, 能够保持原汁原味。著名的淮扬菜品有“苻离烧鸡”,“火腿炖甲鱼”等。

三、注重刀工的艺术

说到刀工,我们可能都会想到电视剧里看到的一个场景:厨师将一根胡萝卜抛到半空,同时开始舞动手中的刀,等胡萝卜再次回到厨师手心时,已经成为了一个惟妙惟肖的小动物。

这样的场景看起来似乎有些夸张,但不可否认的是,刀工是每个厨师必不可少的基本技能之一,好的刀工不仅能够使菜型美观,还可以方便菜品的烹制,并能使其更加入味。因此,作为串串店的厨师要磨练好刀工,让自己的“刀法”越来越精深。

这篇文章有0个评论

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

返回顶部