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食品卫生环节多,桌面卫生最直接

食品卫生环节多,桌面卫生最直接

小欣约了几个好友去参加她的生日聚餐。在餐桌上,吹了蜡烛,吃了蛋糕之后就拿起筷子准备吃饭了。

可是突然,小欣发现自己用的筷子上沾了一个很小的污物,已经看不出来是什么了,本来要入口的菜肴,被小欣丢在了骨碟里面。然后叫来了服务员:“你看,这筷子怎么回事啊?有没有洗干净呢? ”服务员拿过去看了看,回答:“您放心,我们的筷子都是洗完之后用放在消毒柜里面消过毒的。”“那你解释下这是什么?”服务员也判断不出来到底是怎么回事,只

好勉强对小欣说:“我帮您换一双吧。”小欣对服务员的态度有些气愤,于是说“换了就能保证没有绝对干净了?谁知道你们到底是有没有消毒呢?这样,你给我拿一双一次性筷子来吧。”服务员继续解释:“您也知道一次性筷子更不能保证卫生,我们店里早就不提供一次性筷子了。”小欣彻底发怒了,把筷子往桌上一摔,大声说:“那你说,我这饭是吃还是不吃,用你们的筷子洗不干净,你又说一次性筷子没有!  ”

服务员见小欣发火了,赶紧叫来了经理,经理连忙向小欣道歉,又了解了事情的经过,之后让服务员去隔壁超市重新买了一把筷子,将小欣和朋友们的筷子都换成了新筷子。小欣他们才勉强吃完了这顿饭。

案例中由于一双模子的清洁消毒工作没有做好,导致了客人的投诉。其实,桌面的卫生工作不仅关系到客人的用餐安全卫生,还关系到客人对串串香店的感受,相信没有人愿意在一个连最基本的桌面卫生都保证不了的地方就餐。因此,桌面的卫生是串串香店服务员重要工作内容之一。

食品卫生涉及到从原材料、后厨加工、上菜等多个环节,而桌面使用的器具、就餐工具的卫生是最为直接的一个环节,因此作为串串香店的服务员一定要帮助客人做好桌面的卫生工作,避免将不符合卫生标准的餐具和其他用品摆上桌。总 之 ,在桌面卫生的保持中,要严格按照操作标准执行,同时要随时留心可能发生的以外情况。如果用餐的客人中有人不注意将烟灰掉落在桌布上,造成损坏的要及时撤换,并向相关部门人员做报损处理。只有这样 ,才能保证客人有一个舒适的就餐氛围,不至于出现节外生枝的麻烦。

桌面的整洁卫生要做到以下几点:

转盘 :保持干净,无油溃、无水渍、无灰尘、无手印。尤其是玻璃转盘上如果频繁的用手拨动之后,容易留下手印,服务员在收台、摆台的时候要特别留意这个部位的卫生。

餐具:按照操作标准摆放,每套餐具之间的距离相等,转盘放在餐具的正中央位置。台面上只允许于进餐前1小时摆放餐具。摆放时,茶杯、小碗等应倒扣在碟上。摆台餐具超过当日进餐时间尚未使用的应予回收保洁。服务员为客人提供的餐具必须保证是经过彻底消毒后的。通常消毒办法是用蒸汽消毒 ,9 0 度以上20分钟的时间能保证杀死绝大多数的细菌。味碟、匙 、筷子、小碗、茶杯等要有密封保洁柜存放,分类排好。保洁柜内禁止放置任何杂物,取用餐具时手应避免接触食品的部位。

餐椅摆放:餐椅的扶手要在距离桌面边缘一拳的距离摆放,并做到整齐。如果餐椅上有座垫要检査座垫的完好情况,已经有无污溃,保证椅背、椅面、椅腿无灰尘、破损。

台布、口布:要求一餐一换,在摆台的时候要注意台布是否干净整洁,保证无褶皱、破损和污渍。如果在用餐过程中,有台布、口布的不慎损坏,要及时记录,并在收台的时候单独放置,然后做必要的报废或者清洁等相关处理。

茶壶:在每桌客人使用后,都要进行彻底的清洁,倒净茶渣,清洗壶  身,检查壶内是否有残存的茶叶茶水。清洗完毕,要倒扣放置一段时间,以沥干水份。

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