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火锅店做生意要活泛,不能太死扳

火锅店做生意要活泛,不能太死扳

中秋节快到了,刘峰一家准备到城北新开的火锅店去聚餐。他家老老少少加起来一共八口人,浩浩荡荡向火锅店出发了。路上他们就商量好了,大家好不容易聚一次,点上一大桌子菜,吃不了就打包带走。

一家人很快到了火锅店,正是吃晚饭的时间,奇怪的是,火锅店里的客人并不多。刘峰一家找了个包间坐下,马上有一个服务员走了进来,问他们需要点什么菜。大家七嘴八舌,不一会儿就点了一大堆蔬菜和肉,还要了不少海鲜。之后,又为孩子和老人要了几个杏仁露,大人们来了几罐啤酒。

点完之后,他们就一边等待一边聊起天来。

不一会儿,一桌子食物就上齐了。刘峰的奶奶说,“现在的生活多好啊 ,要在我们年轻时候,那是想都不敢想啊!咱们快吃吧! ”老太大一张 罗,大家就动手吃起来。

一个小时以后,他们全都吃饱了,还一个个满足地打着饱嗝,但锅里还有很多东西没吃完。

刘峰疑惑的自言自语,“味道还不错啊,怎么客人这么少啊?”

母亲回答说:“有可能是知名度还不大的原因。”

正说着,奶奶发话了,“刘峰,去跟服务员要几个餐盒,咱们把没吃完的东西带回去。”

过了一会儿,刘峰气鼓鼓地回来了,手里只拿着两三个塑料袋,后面还跟着一个服务员。没等众人开口问,服务员主动说道:“根据我们店里的规定,客人吃剩下的食物,只有生的可以打包带回去,已经下锅的就不能带走了。”

刘峰的爸爸问:“这是什么道理?都是我们花钱买的东西,为什么不能带回去?再说了,这些已经下锅的你们也没法再回收了,我们就是不拿走不也得当垃圾倒掉吗?  ”

他的话音刚落,刘峰奶奶街上了话茬,“就是,小姑娘,你看,这些鲍鱼、海参都不便宜,不带走不就浪费了吗?”

可服务员依然是那句“对不起,这是我们的规定”。无奈,一家人只好带着没有下锅的蔬菜离开了,他们说以后不会再来这里吃饭了。

火锅店经理得知这件事后,马上严厉批评了那个服务员。原来,店里的规定是针对一些想“偷手艺”的人设立的。有些人为了研究火锅店的配方,专门将涮好的食物打包带走,因此才有了这样的规定。但是这个服务员处理问题太过死板,用“规定”将客人的合理需求挡在外面。这样做的后果只有一个,那就是客人不会再来光顾。

古人云,“识时务者为俊杰”, 就是要告诉我们做人要学会灵活变通, 不能太过死板,尤其是生意人。在餐饮业有一句话说得很好,“一次不来是您的错,只来一次是我的错”,而餐厅能否将客人变成回头客、老顾客,除了要有拿手好菜,还要有优质的服务。

聪明的服务员知道,顾客是上帝,因此在处理问题时总会站在客人的角度上;而一些不懂灵活变通的服务员,往往将“这是我们的规定,我也没有办法”挂在嘴边,并因此惹恼客人,将客人推向自己的竞争对手。

上文故事中的服务员就是这样一个人,其实她完全可以帮客人将锅中已经煮熟的食物打包,只需注意在捞的过程中不要将配料装进去即可。如果当 时 她 能 够 说 出    “本来我们店里有规定,客人不能将没吃完的食物带走,但我看大家都特别不愿意浪费食物,就给你们开一个绿灯吧!”这样的话,相信这家人对火锅店的态度和印象就会大为改观。可见,在做生意时能够适当活泛些是多么的重要!因此,餐厅要在管理中加强对员工灵活处理问题的培训。

我们可以从以下几点对员工进行管理:

一、要敎员工学会随机应变

作为服务行业的从业人员,一定要学会随机应变。服务员的应变能力是衡量其工作能力强弱的非常重要的方面,并且直接关系到餐厅的利益。可实际情况是,很多服务员的应变能力又是比较薄弱的,时常令管理者感到头疼。因此,我们在工作中要多对服务员及其他工作人员进行指导,并鼓励他们大胆去处理问题,以得到更快的进步。

餐厅管理人员还应加强对员工的培训,比如,向员工推荐一些关于应变能力的书,也可以在例会上模拟一些可能会出现的场景,请员工轮流当“被刁难的服务员”。久而久之,员工就会积累很多实战经验,慢慢学会随机应变。

二、不能和客人斤斤计较

作为餐厅工作人员,尤其是一线的服务员,忌讳之一就是和客人斤斤计较。因为这样很容易给客人留下不好的印象。客人来餐厅消费,一方面是为了吃饭,一方面是享受服务,试想一下,如果客人在一家餐厅生了一肚子气,那他下次还会愿意去关顾吗?当然不会。所以,作为餐厅的管理人员,要提醒工作人员,要充分尊重客人,尽量为客人提供方便,满足客人的合理要求,让客人有一种回到家的感觉。

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