跳到主要内容
选择高品质的火锅底料,助你迈向成功的第一步; 微信/电话:177 0837 6206
串串店明确岗位意义非凡!

串串店明确岗位意义非凡!

明确岗位职责有着非常重要的意义。首先,岗位职责可以让从事本岗位的员工明确自己工作的内容和性质。让员工具有主动解决分内工作问题的意识和积极性,在职责范围之内可以最大程度地调动员工的积极性和创造性。

其次,一个岗位通常会包含比较多的工作内容,可以从各个方面锻炼员工的才能,充分发挥员工的潜力。最后,明确的岗位职责,可以让员工通过努力工作获得轮岗的工作机会,让员工学到不通的知识和技能,对于营造积极向上的工作氛围有很大的帮助。

串串店全部的工作和人员分工主要分为接待销售、销售控制三个关键环节,因此各部门、岗位的设置主要围绕这三个方面进行。根据这种工作关系和组织架构形式,主要岗位的职能列举如下:

一、楼面经理岗位职责

1.提前10分钟到岗,了解预定情况,查阅经理交接本及领班交接本。

2.巡视管辖范围内的环境卫生工作,关注所有设备的正常运转,物品的保存及酒吧剩余果汁、酒水的储存。负责月底的酒水的盘点工作,定期或不定期的抽査吧台盘存情况,做到账物相符。

3. 了解当天急推、沽清的菜肴、酒水,并下达给全体服务人员。同时要跟踪、监督、落实际情况。

4.开市中站立在主要的地点迎接宾客,并观察整个楼面的动态。

5.检查服务人员的规范操作,特别是特色菜肴的服务流程。

6.对于大型宴会要做到跟踪督导,掌握出菜的速度,以便及时与厨房联系、沟通。配合前台合理布局,做好翻台的准备工作。

7.督导主管与领班做好区域内的管理工作。了解用餐人数、客人对菜肴的评价、对服务的评价及客人有何特殊要求,并处理客人的一切质询。菜肴出品方面、装盆效果菜肴的温度等,把客人对菜的意见反映在《菜肴意见本》上,并及时反馈厨房。

8.及时处理各种问题。

二、前厅领班岗位职责

1.在楼面经理的领导下,负责做好分配区域的管理工作,保证前厅各项工作任务有序完成,确保顾客满意,并对前厅工作提出合理化建议。

2.负责拟定前厅所需低值易耗品及其它服务用品计划如餐巾纸、筷子、牙签、垃圾袋等,并按时按需领用,确保工作所需,无浪费。

3.对领货单仔细检査(领货单一般三联,一联交财务、一联交库房、一联领货保存,在单上写清货物名称、规格、数量、日期并签上姓名以备核对)。

4.组织监督前厅人员完成清洁卫生、安全设备、设施保养工作。

5.负责服务技能的培训达标,共同营造良好服务氛围,有针对性制订员工的培训计划,并上报楼面经理审核。

6.处理串串店突发事件及顾客投诉,并上报楼面经理及值班经理。

7. 了解当日订餐情况,详细布置当班任务,加强餐前检查,餐中主动与厨协调,保证按时上菜,对脱销的菜品要立即告知服务员,餐后做好收尾检査工作。

8.合理安排员工的值班与休假,上报楼面经理核准。

9.多与客人交流、沟通、收集客人提出的意见,迅速处理并汇报上级。留意帐单,保证客人按单付帐,严防跑单、错单、漏单的现象出现。

三 、厨师长岗位责任制

1.在餐饮部经理的督导下,全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

2.了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据个人专长,合理安排技术岗位。

3.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检査、落实货源购进的验收和储存。

4.定期与串串店经理了解市场行情,竞争形式,以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留串串店传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一到两个菜式。

5.与楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平,烹调方法。

6.经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他串串店的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

7.控制食品成本、合理使用各种原料,减少浪费。

这篇文章有0个评论

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

返回顶部