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自助火锅店采购方式的选择

自助火锅店采购方式的选择

为了保证自助火锅店经营的利润和顾客的满意,多样的采购方式是非常必要的。对于不同的原材料只有通过合适的渠道去采购才能既保证质量,又占据一定的价格优势。因此,作为自助火锅店的采购人员探索多种途径的采购方式和采购方法是一项重要的工作内容。出了货源地采购,目前火锅行业采购的方法还有很多。作为自助火锅店的经营者可以尝试多种方法的综合运用,这样能最大限度地采购到质优价廉的货品。

自助火锅店的采购除了原材料的采购外,还包括餐具、厨房用品、酒水、纸巾等的采购,通常自助火锅店中常用的采购方法主要有:

一、定期采购

定期采购的货品适合于一些保质期比较长,价格稳定的货品,比如粉丝 、木耳等干活类,以及调味品、烟酒饮料等。这些货品可以存放较长时间,可以在市场价格较低的时候批量采购。采购的数量注意防止过分积压。还有一类对新鲜程度要求高的货品也需要定期采购,通常是每日采购,比如海产品、鱼类、豆制品等,为保证原材料的新鲜必须当日进货。

二、临时采购

临时采购顾名思义就是临时的采购任务,是一种紧急处理断货缺货的方式。临时采购尤其在一些规模比较小的自助火锅店中比较常见。造成临时采购的原因可能是厨房的遗漏或者忽略,也可能是由于客流量的突然增加,导致的原材料预测失误。如果是工作上的疏漏,要加强自助火锅店各个部门的衔接和配合。无论哪种情况下的临时采购任务,采购人员都要尽最大可能采购到需要的货品,避免出现顾客投诉的情况。

三  、电话采购

在一些经常时间比较长的自助火锅店,由于对市场比较熟悉,也积累了一定的资源,并且建立了良好的信任关系,通常采购人员都会通过电话的方式进行采购。这种采购方式快捷、方便,减少采购人员满市场找货源的工作量,是值得推广的采购方式。用电话采购的自助火锅店要注意要求采购员在平时积累一定的供应商资源,并与供应商定期地保持联系。

四、货源地采购

一般较为上档次的自助火锅店,由于经营的需要,经常要到原料的原产地进行采购。如较为高档的山珍海味、于 货 、菌类和野味。为了减少中间环节降采购把好品质关,食材器姐要优质低成本,一般到外埠采购的机会较多。尤其大宗的进货,在选择上既直观又可防止假冒,价格上也可便宜。由于受到原材料价格上涨影响,自助火锅店的利润越来越小。为了增加效益,自助火锅店不得不调高部分菜品的价格,可涨价后客源就减少了。货源地采购就是在这种餐饮业大背景下应运而生的一种采购方式。

货源地采购可以有效地降低中间批发商的加价,将成本控制在最低,同时能保证接触到一手的货源,更好地控制货品的质量,据相关统计这种货源地采购的方式至少可以减少三成的成本支出。

综上所述,无论采购哪种方式进行货品的采购,最终的目的都是保证质优的基础上采购到最便宜的货品。质优是采购的基础和前提,一套高品质的餐具和优质的纸巾,既能提升自助火锅店的档次,又能给顾客留下良好的印象。同时,采购优质的厨房用具可以延长使用年限,符合长久经营的理念思路。

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