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从胡桃里的新模式看市场竞争格局的变化

从胡桃里的新模式看市场竞争格局的变化

价值是一切转型或重构的核心。价值,只有价值,才能陚予转型以意义。价值重构首先是基于用户,一定要坚持以用户为中心,把创造客户价值摆在第一位,场景升级、消费体验升级、

产品升级无不是围绕客户来展开的。互联网时代,“用户利益驱动”应该成为每个人和每个企业的基因。可以说,企业之间的竞争,实际上是企业价值链和用户价值之间的竞争。

假如把火锅行业和消费者的关系比喻为老师和学生,那么十年前的消费者是小学生认知,现在的消费者就是大学生认知。如果老师还沉浸在教小学的水平,那么学生自然就会去投奔新

的老师了。鸡叫不叫天都会亮。市场竞争格局的变化在倒逼着我们企业自身在每一个系统

环节里都需要精进。我们经常说的消费升级,站在 火锅行业 的角度理解其实就是综含就餐体验的升级,但归根结底,其实就是基于对人性欲望中不满的洞察,进而对产品和体验进行价值重构、时间重构和成本重构,进而解决消费者生理上和心理上的冲突,最终拥有核心竞争力。比如:

020外卖升级就是解决了消费者又懒又想节约时间,又想吃营养好吃的美食;既想好吃,环境好,还想便宜,就有了外婆家;想吃到更健康的美食,就有了天然派的西贝;想好吃好玩,主打情感层面的认同感和归属感,就有了 “从晚餐就开始夜生活”的胡桃里;想不断吃出新鲜感,就有了不断创造惊喜感和互动感的宴遇;想在用餐的同时感受大自然的美好,就有了原生态气息的云味馆;他们都是满足了消费者生理和心理不同的新需求。

当下,“时尚主题餐饮”备受关注,最主要是重构了 火锅行业 与顾客之间的关系。由于时尚餐饮具备优质平价、爆销单品 、高速流转、特色就餐环境等特点而成为火爆的新兴餐厅。

时尚、优雅、有情调成了它们吸引年轻群体的显著标签。

满足消费者多元需求、个性需求是当下时尚主题火锅餐厅的主要特征,这类新兴品牌的创新已进入2.0时代 :即不仅限于单一维度的创新,而是能够进行品牌、产 品 、文化等多维度的差异化创新,并更注重场景化体验。此外 ,主题餐厅逐渐摒弃表面的差异化,注重挖掘真正的内核 — 以文化创意IP为主题,将场景化体验做到极致。

“品牌做加法,市场做减法”是品牌创新的关键。品牌上做“加法”更具发展优势:“餐饮+音乐”的组合模式进一步发展 ,业态复合化成一大趋势,在满足消费者多元需求、创新消费场景、提升消费频次和坪效等方面更具优势。 “市场做减法” 的趋势:即客群定位上逐渐摒弃大而全,更青睐女性、文艺青年等细分客群,深挖新的盈利增长点。 比如,胡桃里音乐酒馆就是这类新兴餐饮品牌的典型代表。

胡桃里的名字取自于胡桃色的淡雅而不守旧、文艺又不乏时尚的特性。里弄的幽静感与新奇感,营造城市里的“绿野仙踪”,更有“酒香不怕巷子深”的禅意。

胡桃里的基因是音乐娱乐,创tf地将餐厅、咖啡馆、红 酒 、文艺融合成一体,并 提 出 15小时生活方式,晚餐就开始夜生活,这也是一种用户价值重构的过程。

在传统餐饮的红海里,胡桃里正在风口狂奔,成为餐饮行业的“现象级”品牌,获得众多综合商业体的青睐。

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