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别让模仿成为你的餐饮店常态

别让模仿成为你的餐饮店常态

宴遇创立以来,餐饮同行的模仿之路从未止步,在中国各大小城市随处可 见 “宴遇”的招牌。对宴遇招牌餐品的抄袭、模仿、借鉴也是层出不穷,但有心人仔细观察便不难发现,形虽似但神差远矣!

面对如此海量的模仿甚至是直接抄袭,宴遇内部自诩公司的创意出品部门为“中国餐厅的研发中心”,因为宴遇菜品被抄袭已成常态,这个月推出的新菜几个月后就会出现在别家餐厅的菜单上。许多忠诚的粉丝甚至会主动发声抵制,但老板傅乙晟坚信:不怕别人模仿,只怕自己不再创新。创新是宴遇的基因,是宴遇夺不走的标签,只要能坚持住菜品:

体验、空间的持续创新,宴遇不怕抄袭!近年来,各类创意餐厅层出不穷,但真正能持续玩出花样,让顾客口口相传的却少之又少,但宴遇绝对算其中一个。

中国餐饮市场浮躁风气日盛,很多餐饮看到别家有好的菜品,不管三七二十一就开始盲目学、任意用,他们没有想清楚一个简单的道理—不是一两道菜品创造了高的营业额,而是整体的品牌价值。

环顾市面上优秀的餐饮品牌,他们都有自己的标签和基因。外 婆 家 ,它的标签是高性价比;海底捞 ,它的标签是服务;而宴遇 ,标签是创新 ,是创意,是每一次的惊喜感和互动感。

与其盲目跟风,谁火就学谁,不如先想清楚自己独一无二的标签,再围绕着标签去为客人创造出不一般的体验。唯有这样,才能在竞争激烈的餐饮市场占据有利的地位。

宴遇的创始团队是几位“80后”,他们凭着天马行空的创想和孤注一掷的胆量,闯进了时尚餐厅的领域并一发不可收。其实 ,每个餐饮团队一定都曾涌现过新鲜有趣的创意和想法,但对于大多数人来说,创意只是创意,想法也只是想法,犹豫犹豫也就过去了。

而宴遇的性格恰恰就是“敢想敢做”,并且做和别人不一样的事情。餐饮人时常抱怨餐饮行业竞争激烈,甚至惨烈。7 折 、5 折 、3 折 ……不计代价只为客流量,你水果、饮料免费,我就水果、饮料加啤酒都免费,还有限量哈根达斯。你装很壕很现代,我装修更壕更现代。在这种同质化的恶性竞争中,餐饮业变成了一片红海,而且给消费者的体验也都趋于雷同。

傅乙晟 在 2015年就提出了 “与其更好,不如不同”的品牌差异化路线。他提倡餐饮人要懂得换个角度,理性地看待行业竞争,找出自己独有的个性和方向,并大胆地尝试和坚持,也只有如此标新立异,才能在不断消费升级的大趋势下 ,活得自在一些。

这是最好的时代,也是最坏的时代。这个时代让好的东西更快地放大,让你与成功无限接近,就看你是不是够好、够不同、够独特。宴遇在创立之初也走过一些弯路,花重金赞助了陈奕迅演唱会,但效果并不好,反倒是一条微博让宴遇广为人知。开业的时候,傅乙晟邀请了一位美食达人,让他试吃帮忙提意见。他来了之后,看到菜品很有意思,是之前在厦门从未出现过的体验,就拍照发了微博。这条微博产生了极强的传播力度,从开业第一天就火得一塌糊涂了。所以这就是这个时代好的地方,如果东西做得足够差异化 ,营销没有问题,你离成功就非常接近。但对有些人来讲,这是最坏的时代,因为你不知道该怎么去做到 “不同”。在这个时代,做不出差异化、搞不清楚自己定位的餐饮一定会被O U T 。因为各种成本都在上升,而竞争激烈也会导致你的生意和客人越来越少,你会发现竞争对手越来越多、越来越强,甚至很多你意想不到的跨界搅局者出现,并且还真的做得比你好。现在很多互联网、营销领域的人进军餐饮行业后,通常有各种玩法,甚至可以免费吃,他们从更高的维度对传统餐饮人发起了进攻。传统餐饮人往往仅钻研菜品,没有去思考消费者,研究消费者想要什么,这样下去的传统餐饮人将非常危险。高速发展的互联网时代,餐饮人不仅要埋头赶路,更要抬头看路。只有跟上趋势、行业和消费者的变化,不断调整自己的品牌、出品和体验,

才能保持生命力。

在互联网时代,我们多了一个光速的平行宇宙,这个平行宇宙的底层游戏规则与现实世界大有不同,我们必须探索和学习这个世界的底层代码,而不是用以往的经验面对新的事物。

对别人而言,愿景可能是开尽可能多的店,而宴遇希望的是有一天能在美国开出一家中国人自己的“米其林”。这就是宴遇,一个惊喜和创新的当红IP。

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