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产品至上是火锅行业的第一原理

产品至上是火锅行业的第一原理

火锅业正在经历前所未有之大变局。随着互联网时代的到来和经济列车的转轨,有人预言:到2020年,火锅业有可能超过房地产业,成为中国第一大产业。于是,金融师、地产师、设计师、IT(信息技术)从业者等高财力、高商业能力人群纷纷进驻火锅业,把火锅业这一有”勤行u之称的古老行业变成了一个巨大的试验场。

有人用科幻小说中的“降维攻击’来颠覆它,有人用传说中的”羊毛出在狗身上,让猪

买单”来重构它,有人用心理学中的人性、狼性、奴性来阐释它……

在火锅业的上游,复杂的供应链成了迷人的新大陆。在火锅业的中端,烧钱大战狼烟四起。在火锅业的前店,传统、现代、科技、时尚、场景、体验、叛逆、酷,各种情怀和主张,纷纷在此灵魂附体。这似乎是火锅业水草丰美的时代,雄霸江湖20年的房地产、汽车等产业疲态尽显;从一线城市北上广深到二线的中等城市,最显眼位置的机场广告都正在被火锅业攻占。

这似乎又是火锅业暗礁潜伏的时代,快进快出,速生速死,70%的餐馆活不到一年,而餐厅的盈亏比例正在从”二八”迈向”一九”。

火锅业说来很简单,无非“吃饭”二字。然而,做好火锅却很复杂,麻雀虽小,五脏倶全,它是农业、手工业、工业、服务业的连接器,它是生产、渠道、品牌的综合体,它是老手艺的传承者,也是新技术的拥抱者,能经营好一家餐厅,就能经营好其他大部分的行业。

西贝的掌门人贾国龙曾说过,整天在外面可以学到新鲜的理念,但是回到火锅世界里落地的时候,你干的还是笨活,刚入行就会干的活,现在还在干,”前两天找到25年前我开小饭馆时的一个笔记本。我看到当时的会议记录,发现我现在开会要解决的问题,跟我25年前开小饭馆时要解决的问题完全一样。25年前没解决的问题,现在还是没解决”。

小天鹅前CEO(首席执行官)仇一也感叹,火锅是个一分心就会乱的行业,”要成天和很琐碎的事情打交道:赚钱或不赚钱,店长要走,闹劳工荒,产品更新困难,业绩下滑……

你连觉都睡不着,有点高兴事很快就被几个破事搞掉”。爱默生说,有两件事最可憎恶:没有信仰的博才多学和充满信仰的愚昧无知。

人人都盼望能够躬逢一个好时代。可当真的身在其中时,我们是否还有信仰和坚守,是否还有能力完整了解时代的面貌与意义?

2012年以来的火锅业,在好与坏之间摇摆不定,在简单与复杂之间不停切换,太多的概念被高高拋起,旋即又沉入水底。

无数火锅业小白找不到方向,哀叹”鳄鱼进去,蝌蚪出来”,众多火锅”老炮儿”也找不到方向,被”互联网+”搅得夜不能寐。

2012年,美国的商业杂志〈快公司>全年都在撰文讨论”流动世代”,提出生活在当今不断变化、难以预测的社会中的这一代人,就要拥有”以动制动”的生存智慧。

然而,总有些不变的东西,在不确定中把握确定才是人类的天性与本能。所以,创造了商业新物种特斯拉的埃隆•马斯克将”第一原理”作为自己成功的秘诀,也就是亚里士多德说的:”在每一系统的探索中,存在第一原理,是一个最基本的命题或假设,不能被省略或删除,也不能被违反。”回到火锅业,在这个唯恐赶不上变化的时代,什么是不变的?什么是可以被称为”第一原理”的?

2015年4月,一个身居二线城市的火锅品牌巴奴毛肚火锅提出:”产品主义”才是火锅品牌的根。在巴奴毛肚火锅创始人杜中兵看来,互联网、服务、装修、体验,这些都探索、丰富了火锅的内涵,但都是火锅的枝干,只有产品才是火锅的根。所有伟大的品牌,无不是在产品的根部浇水施肥,才能持续生长,成就百年。火锅的花样再多,基本功都必须扎实,一旦在产品上放松,名角也会演砸。

很多火锅企业出问题,不是创新能力太弱,而是创新能力太强,以至挖掉了品牌的根……

在服务主义、装修主义、互联网主义等各色主义满天飞的时代,产品主义的提出引发了火锅业”真理标准问题”的大讨论。

而在实战层面,巴奴已经用一次次的逆袭,证实了产品主义的力量,特别是在和行业巨头正面交锋的郑州、无锡,巴奴在翻台率、客单价、等位时长、品牌美誉度等方面均实现超越,成了区域的王者。

李善友在《产品型社群》中说:“商业社会纷繁复杂,有各种各样的要素,如果降至一维,就是产品。”面对时代旋转的万花筒,巴奴正是用产品主义践行了奇正之道。别人都出奇,你守正不就出奇了吗?

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