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巴奴火锅是怎么火起来的

巴奴火锅是怎么火起来的

自古“得中原者得天下”。

直到今天,在河南火锅界最激烈的竞争依然是“外来者”的角逐。

从品类上看,数量最多、体量最大的是河南人从20世纪90年代末才开始接触的火锅。

从企业来看,河南本土唯一一家营业规模达到10亿元级别的直营类火锅企业是河北磁县人杜中兵创立的巴奴毛肚火锅。

耐人寻味的是,河南也是中国大型连锁火锅品牌以及排名领先的中火锅企业—海底捞的福地。

2003年,海底捞在郑州开了第一家分店。彼时,它只是经八路上一家不起眼的小店。加上正值非典时期,受此影响,前几个月,它的生意并不好。但不久,因为非典而憋了几个月的火锅业开始出现井喷。在这时候,海底捞做了一个小体系:热毛巾、擦皮鞋、送小吃、豆浆不限量免费畅饮,服务员随叫随到,不管什么时候看到顾客都恭敬问候。这种服务带给消费者跟以往其他火锅店绝不相同的新鲜感,使海底捞与郑州所有以产品和口味打天下的同行们区别开来。

在消费者口中,说海底捞的越来越多。海底捞在郑州迅速开了第二家分店,2004年,海底捞在全国不到8家分店,郑州就有2家。

巴奴火锅几乎和海底捞同时落子河南,在豫北小城安阳创立。2009年,巴奴进入郑州,悄然在与海底捞相隔一个街区的地方安营扎寨,瞄着火锅业的超级大哥,亦步亦趋,认真学习。

三年的学习让巴奴在郑州站稳脚跟,但只是一家生意不错的火锅店。

直到2012年,它从“巴奴火锅”更名为“巴奴毛肚火锅”,并提出了一句霸气的广告语:“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是。”巴奴的品牌势能忽然开启了指数级的跃升步伐。一时间,这句广告语不仅被火锅业同行广为模仿,它的影响力甚至波及了各行各业:

地产公司打出标语:“价格不是我们的特色,地段和配套才是;1T公司自我营销:“服务不是我们的特色,服务器才是。”甚至设计公司、书法培训班也纷纷跟着造句:“创意不是我们的特色,售后才是”,“速成不是我们的特色,实用才是。”凡能调动人们集体社会情绪的,必然是碰触到了一个被隐藏的巨大需求。

在争议和模仿的声浪中,重新战略定位的巴奴大跨越式发展,把一个冷门的毛肚做成了专属的爆款——盘250克的毛肚,已经从2012年的28元涨到2016年的62元,卖得多而且卖得贵,占巴奴总销售额的20%以上。排队成了每家门店的特色,客单价也涨了近一倍,从不足50元变成了接近100元。因为重新选择赛道的巴奴,在区域市场上戏剧性地和行业标杆海底捞展开了竞赛。

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