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做一名超越者,而不是跟随者

做一名超越者,而不是跟随者

2008年,巴奴制定了发展历史上第一个五年战略规划,计划进军省会郑州,占据区域市场制高点,确定了“把巴奴做成北方麻辣火锅第一品牌”的战略目标,逐步亮相全国。

2009年8月,巴奴火锅正式亮相郑州经七路,广告语是“本色本味”。“我不来就算了,既然来了,我无论如何都必须成为第一。”从计划来郑州起,杜中兵就信心满满,立志要在郑州市场实现超越。但是,刚刚带领巴奴走进郑州市场杜中兵就发现,海底捞产品主义太强大了,在同品类里有一个超级品牌走在前边,后边的路根本不知道该怎么走。

“作为后来者,你要亦步亦趋学海底捞。海底捞立下的规矩,后面你都得跟着干,好像这些是火锅的符号,你不干的话,你就不像火锅了。”杜中兵坦言,进郑州之初,海底捞送皮筋、眼镜布、手机包装袋、老冰棍儿……海底捞送各种各样免费的东西,巴奴也跟着送。但和郑州市场上其他火锅企业一样,其实巴奴不知道自己该不该做这些事儿。

“你心里没底,完全不自信,惯性让你觉得人家海底捞做了,这些东西你也必须做,不做顾客就不认你。”海底捞有很多服务是免费的,已经成为行业的基本门槛。巴奴也在学,全面地学习,包括“舞面”。“我们的‘小孩’舞面舞得半夜都不睡觉,在宿舍里面拿着餐巾纸拧成卷,在那儿舞,在那儿跳;我们的管理人员也在跟人学。最后,舞面还是舞得没自信。说实在的,我们也就差没提供擦皮鞋、修指甲这样的服务了。”

作为一名跟随者,按杜中兵的话,干了3年,学了3年,一心想超越,却连边儿都没沾着:在2012年,海底捞的客单价为70多元,巴奴不到50元;海底捞员工一个月拿3000多元工资,巴奴的员工月收入只有2000多元;海底捞在旺季一天能翻台六次,巴奴撑死了也只能翻三次多。海底榜就像一个身躯庞大的巨人,当消费者想吃火锅的时,海底捞向左,巴奴向右,首先想到的就是这个高大的行业标杆,海底捞才是火锅的代名词!“除了有一股勇气以外,我不知道接下来的路还需要走多久,真不知道。”杜中兵一度有点灰心,“我们有信念,凡事努力,产品、昧道不在海底捞之下;我每天工作15个小时,天天在店里面给员工做培训,跟员工一块吃、一块干。我一个老板干得连人家一个职业经理人都不如!”这是一种什么样的感觉?杜中兵说:“就像一只牛犊面对一头巨象!”

可是,难道就无法超越海底捞了吗?答案是否定的。我们不能做一名追随者,而是要努力和行业标杆“并肩齐驱”。

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