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巴奴为什么提出了“产品主义”

巴奴为什么提出了“产品主义”

而提出“产品原点论”的依据是什么,杜中兵认为有两点。一是基于顾客消费习惯的思考。“在我们大家都感慨生意怎么这么难做的时候,消费者多数时间也在遭遇选择困难,吃包子去哪儿,吃牛肉面去哪儿,吃米饭去哪儿,心中并没有不二之选,他们也挺难的。”

消费的路径就是品牌打造的规律。“从我们自己的消费习惯就可以总结出,顾客的入口就是吃什么,入口是一切的开始。”如果企业能清晰界定“我是谁”,并能和顾客心目中认为的“你是谁”完全重合,就抢占了流量入口。二是竞争分化年代的选择。

20年前,国道旁边的“某某大饭店”就是天然的收费站,过路司机排着队给它送钱,因为当时饭店稀缺,开了就能赚。后来,“某某大饭店”多了,竞争激烈了,有人就派女孩子在门口招徕顾客,竞争关系就成了“谁家服务员好看,谁家生意就好”。这就可以看作产生服务了。再后来,每家“大饭店”都有了女孩子,失去了差异性,再开“大饭店”就不行了,而突然出现的四川饭店、湖南饭店就有了生意,消费者想吃哪个地方的菜就进哪家饭店。再往后,竞争继续分化。地域性的称呼太宽泛了,力量太弱,叫川菜、豫菜也不行了,就分化出了用麻婆豆腐、水煮鱼招徕生意的。继续往下走,就必然出现“某某麻婆豆腐”“某某水煮鱼”。

据此,杜中兵总结道:“面对竞争的分化,很多人会说自己是一个美食,不想成为单品标签。但是,光店家不想行吗?顾客逼着餐饮企业这样走,这是规律,谁都挡不住。所以,唯摸清“产品主义”这头大象从产品立根,打出品牌,品牌才能穿过信息化时代拥挤的高速公路,到达消费者的大脑。”有了产品这个原点,还远远不是产品主义。

从产品这个基底上升到第一层,就是战略,是利用产品形成在这个市场当中的核心竞争力。也就是说,产品需要形成“通道”。品牌就是这条专属通道,只要从这条路上走,就得交费,就得为其买单,这就形成了顾客的消费入口。“人类能没有包子、水饺、水煮鱼吗?”

杜中兵认为,餐饮业是个幸福的产业,根本无须从0到,只要从1到100,选择能立住的根,选定自己要走的路。不忘初心,受信仰的召唤。但是,不能没有“包子”是什么呢?如果全世界都知道,这家店做的包子是最好吃的,想吃到全世界最好的包子只能来这家店,自然就形成了专属通道。顾客吃包子的入口就被独占了,这样一来,产品就形成了独特的竞争能力,让顾客在心中为其留下了一个角落。

产品主义的第二层,是情怀。举个简单的例子,一个人去登山,下山后走进农家院,这时候最想吃的是什么?一定是土鸡、野菜。这就是情怀。当品牌上升到情怀,就会形成一种名片式的地域文化。就像北京的烤鸭、武汉的热干面、西安的羊肉泡馍、天津的煎饼课子、保定的驴肉火烧,这些是当地的特产,也是当地的文化符号。

第三层,是理念。产品会上升到情怀,同时也会上升到理念,这就叫价值观。价值观是判断是非对错的标尺,是人与人之间得以长久共处的最重要的连接点。举例而言,在毛肚的背后,是本色主义、真材实料,是健康美昧、追求极致。它传递的是一种理念和文化。有了这种理念,就能形成适配于企业的管理哲学。

这种哲学,是从产品的根上生出来的哲学。第四层,则是信念,是内心的那份最原始的追求使得企业经营者无论遇到多么大的困难都不放弃、不拋弃自己的信念。对于巴奴来说,就是“让毛肚火锅代表中国文化走向全球”。“我的信念是什么?是什么让我在艰难的时候依然步伐坚定?是什么让我即使被歪曲、被批判,被家人好友误解,依然一往无前?还是产品,我就想让全世界的人吃到最好吃的一盘毛肚!”杜中兵说。

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