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大数据里的串串学

大数据里的串串学

《大数据里的小龙虾经济学》显示,在消费升级趋11势下,平价串串正逐步向品质串串转型。与小龙虾专营6丄相匹配,很多高价菜品和创新口味迭出:从货源——空17运优质货源,到做法——冰镇、酒腌等,都是小龙虾市场顺应消费升级,迎合各阶层消费需求的表现。蛙来哒无创新,不串串中产阶级的崛起使中国经济形态逐渐由过去的“哑铃型”变为“纺锤形”,更加具体化的消费者需求,驱使串串市场出现了新的变化,而这种变化的背后则是业态、市场机会与经营模式上的迥然不同,谁能在市场机会中把握好社会分工并寻找主流和趋势,谁就能站在未来的前沿。

近年来,随着节俭风的渗透,以及串串市场消费人群的改变,不少串串品牌都转而走向“聚焦单品、时尚潮流、高性价比”的路线,把目光瞄准大众市场,重点抓“80后”“90后”年轻消费者。

过去我们常见的中式连锁串串品牌多数已经老化,这些品牌难以跟上当今年轻人对串串的休闲化、时尚化需求,所以当今天的年轻人想去消费一些快餐、简餐,但又不想去吃老化的传统品牌之时,中间便会出现一个难以被满足的需求。这也是为什么近年来一批“单品品牌”能快速兴起的原因,比如乐凯撒、蛙来哒、云味馆等,都是聚焦单品、主打单品小业态的逻辑,通过专注把一类产品口味做到最佳,给TRAP消费者留下深刻的记忆点,来满足年轻人快速变化的口味需求。而蛙来哒抓住炭烤牛蛙这个细分品类,某种程2聚焦战略单品度上也是切中了上述所说的潮流。“蛙来哒”名字取自于长沙方言,意思是“蛙来了”,恰好与近年来网络流行语言“萌萌哒”相似,给人造成这家店似乎是以可爱风为主的初始印象。ylisll蛙来哒以“辣上瘾,Hi起来”为其核心理念,开创了全新炭烤牛蛙品类。蛙来哒两年来开了50家店,开店成功率高达99.9%,日接待顾客800人,翻台率9次,单店月营收高达150万元,这一串金灿灿的数字正是蛙来哒近两年的战绩,并且还在不断刷新中。

最可怕的是,每家店都排起了长队,据第三方排队平台统计,2016年500万桌排队。而且口味做到了惊人的一致,经得起最挑剔食客的品鉴。2017年,蛙来哒还要再开50家店,全面启动北上深一线城市。碎片化时代,消费者忠诚度容易被稀释,“在经营中创新,在创新中经营”已经成为串串常态。可以这样说,不断打破原有认知,“小步快跑,不断迭代”的创新是蛙来哒的制胜法宝。

专注炭烧牛蛙,志在品类第一串串作为最接近消费者、最能传递中国文化核心内涵的行业,恰到好处地站在了互联网转型的风口浪尖上。串串行业的特质决定了它是最容易通过对消费者的研究和理解,来快速满足消费者需求的服务行业。2010年,已在电子科技业小有成就的罗清两兄妹决定转换人生跑道,跨界到串串业。一般人串串创业都是先开一个店,在这个模型上不停地测试、修改。但是,罗清的串串模式仿照电子行业的多模式测试,同时做4个品类5家店。

经过5年的不断摸索、迭代、改进,为打磨模式,前后投人1000万元,本来已做好交学费的准备,但还是没想到会花费如此高的学费。2015年聚焦单品后终于跑通模式,进人2.0爆发时代。罗清说,自己创业前如果学了《精益创业》,至少会少亏损500万元。从1.0到2.0,从1到N,从4个品牌5种模式的实验探索、亏损千万到年排队超500万桌,这中间经历了哪些改变与创新呢?

所以,战略思考一定要先行于具体打法,罗清从一开始就立志要做品类第一,然后从全国的角度来考虑后续的一系列问题,思考如何成为非区域品牌,即全国一线品牌。因此品类品牌、跨区域管控、人员培训、标准化如何实现等全国性战略布局,从一开始就在考虑之内。单品爆款的逻辑:隐形+冠军这个逻辑源于罗清参加中欧创业营导师刘德(小米创始人之一)的方法论:你要找到隐形冠军,而不是随便找一个产品,隐形和冠军要两个加起来才行,因为隐形就意味着之PART前没有巨头关注,冠军就意味着市场容量足够大。比如插座,就是一个隐形冠军产品,家家户户都要2聚焦战略单品用它,但没有一个绝对老大,结果小米以创新产品一上来就抢到了很大的一块市场。

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