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火锅产品主义应该怎么实践?

火锅产品主义应该怎么实践?

对于巴奴提出的产品主义,有人说,中国的火锅消费层次还没到那一步,过度强调产品是没有意义的。有人说,产品主义的“单点聚焦”战略不适合多数中餐,甚至有人认为,所谓产品主义,仅仅是巴奴的一次“形象广告”推广活动。

2015年6月,北大硕士、曾被李克强总理接见的90后火锅明星张天一,以网上曝出的天价牛肉粉为题,发表文章《一碗牛肉粉卖329?别中了产品极致的毒!》对产品主义提出质疑。与大量质疑声音同时出现的则是部分国内火锅巨头对产品主义的认可。

于6月4日举行的第二次产品主义分享会上,就多出了喜家德老板高德福,乐凯撒老板陈宁,九毛九老板管毅弘,云海肴老板朱海琴、赵晗,鱼酷老板陈世宏等人的身影。这些企业家都名列国内火锅业第一方阵。杜中兵分享会上意见没有统一,但产品主义的脚步已经迈开。—些认可产品主义或想要验证产品主义的火锅老板,已经开始了相关的实验。2015年4月,产品主义问世。

5月,一部分河南火锅业就发起成立了一个火锅企业家俱乐部。刚刚因产品主义成为“网红”的杜中兵,理所当然地成为这个火锅企业家倶乐部的核心讲师,产品主义也成了主要话题。核心成员定期有闭门研讨会、企业会诊会、案例分析会。分析各家火锅企业的问题,会后还有调研作业,为下次聚会做思想准备。笔者曾经列席过几次聚会,深深被这群身家过亿的老学生所展现出来的认真态度和职业精神所感动。

下边是笔者随手记录的一次不完整的会议内容,从中可以看到杜中兵力捧的产品主义的影子,也从侧面印证了这群企业家的职业精神:

  • 主题:XXX快火锅企业的品牌建设和产品结构
  • 二、议题:作为面食类快餐,该企业如何调整产品线,要不要上米饭?
  • 三、会员意见1.反对票6票理由:该企业经历多年发展,在顾客心目中已经形成该企业固定的面食印象,增加米饭会破坏认知稀释了该企业将其主打产品做成世界第一的可能性。一旦米饭的销量突破50%,会给品牌带来致命的杀伤。建议:解决如何传递该面食“健康、营养”这一正向认知,增强体验感,把该企业打造成“此类面食之父”。
  • 2.中立票1票理由:当前的火锅界,5%在做品牌,95%在做生意。做品牌追求的是品牌,做生意追求的是利润。不同的追求会带来不同的回报,不同企业发展阶段应该有不同的选择.企业要先明确自己的目标,再根据战略目标选择新品种。
  • 3.赞成票1票理由:面食、米饭可以满足不同的顾客需求。满足顾客需求面宽,可以吸引更多客源。需要做的调整是,把过去沿街开店的布局方法,改为进社区开店。

四、会后作业1.找一个位置等综合条件合适的店面,做升级体验。配合焦点收缩,面积要尽量小。2.在体验店核心区展示主打面食制作的全过程,介绍食材来源、选择的理由。提升顾客对这款面食的认知。3.围绕这款面食重新搭配菜单,增加给该主产品加分的副菜品,砍掉减分、扰乱认知的副菜品。建议要有两三种粉,一个手抓的产品,饮料除了酸奶可以再增加两三种,标准是饮用该饮料能给主产品的综合消费体验加分。4.分析主打产品的文化属性,据此匹配装修风格,打造该产品的超级视觉符号。

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