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火锅“消费痛点”到底是什么?

火锅“消费痛点”到底是什么?

餐饮江湖风云变化,2015年起,挂在餐饮人嘴边的一句口头禅是“消费升级”。据《2017中国火锅大数据报告》统计,全国火锅商户总数比例达到7.3%,18()〜181超过川菜、湘菜、粤菜、江浙菜、西餐等其他热门菜系占比。

而在这些火锅商户之中,川系火锅比例(包含重庆火锅)达到了64%,火锅行业客单价也不断提高,人均消费60元~80元占比高达56%,100元以上占比率也上升到了17%。随着移动互联网的不断发展,外卖、020等线上销售喷薄而出。未来的餐饮行业将由线上、线下两方面组成:线下餐饮的核心是体验经济,线上餐饮的核心则依托单品及外卖。但对于火锅消费者而言,以下几个“消费痛点”是需要关注的。

(1)炒料复杂:火锅底料的炒料工艺复杂,需求原材料较多,烹制时间太长,对于普通消费者而言,很难自制火锅底料。

(2)食材复杂:涮烫的食材品种多样,想要吃顿完美的火锅,至少得准备10余样食材,先不说采购过程的艰辛,仅是有些特殊食材的准备工作就已经足以让人抓狂,例如鸭肠的翻洗、肉类的裹料腌制,素菜清洗、改刀等。

(3)不好善后:火锅难于善后,不仅有大量的锅碗瓢盆要洗,更难处理的是,牛油冷却后,会凝固粘在锅具、碗具和桌上,需要用开水加大量洗洁精才能洗掉。

(4)人数限制:由于餐费较高,人少不好点菜等原因,让传统火锅成为一群人的美食,每每想吃火锅,都得聚齐三五好友才能前往堂食,但是大家的时间又难以统一,想吃也吃不了。(5)私人空间:堂食氛围嘈杂,虽然设有包间,但也难以满足顾客对私人空间的需求。2015年,大龙燚精准洞察了消费者的痛点,率先在成都推出了火锅外送服务,通过标准化的出品和品牌化的运营,使得大龙錢外卖迅速崛起,成为成都火锅外卖界的领头羊,曾创下100万元月销售额的销售神话,利润也大于同等销售额的线下店。顺势而为是大龙燚外卖成功的关键,但更重要的是大龙燚完全利用了互联网思维,将“用户需求”当作产3品牌营销品打造的根基。针对用户痛点从多个维度将大龙燚外卖的用户体验做到了极致。

(1)原料正宗:底料和高汤都是提前熬制,袋装冷藏,随着外卖订单一起配送,完美保证在家吃到的火锅和店里的一样香味醇厚。

(2)菜品标准化:外送的菜品均由大龙燚厨房统一采购和加工,用标准食品打包盒“盛装”送达,最高限度地保证了菜品的品质及卫生安全。

(3)用餐方便:为了最大限度地方便消费者,订单还可选择租借锅具和电磁炉,用餐时可直接使用配套提供的一次性餐具、桌布和围裙。用餐完毕,一个电话就可叫来工作人员收锅,完全不用自己善后处理。

(4)不受人数限制:除了常规的火锅选项外,大龙銶还特地设置了供一人食用的迷你锅以及送达即食的“包煮婆”火锅菜,就算只有一两个人,也可以尽情享受火锅。(5)人格化的社交互动:大龙’錢还为外送服务设置了专门的点餐微信号“火锅界最闪亮的小公举”,不仅可以“陪你聊天聊地聊人生”,还会适时地在朋友圈发布福利和多种有趣的活动。解决了用户痛点,大龙錢却不满足于此。

大龙錢想实现的,是在这个信息爆炸的浮夸时代,百分百利用所有曝光机会,让用户记住。因此,为了增强用户对产品的第一印象,大龙燚火锅外卖的包装可以说是煞费苦心,从手提袋到打包盒,从筷子套到餐具,全都体现出满满的互联网元素:先后推出月光宝盒奥运会款、欧洲杯款、圣诞款……俏皮的龙妹,无厘头的话语,以及一些让人意想不到的随餐小礼品,让消费者惊喜无限,欲罢不能。随身锅,抢占方便火锅“红海”制高点2016年年末,中国的火锅市场被加杯冷水就能吃的“方便火锅”搅得烽烟四起。“方便火锅”以其工业化生产、标准化产品、无线规模化,已经成为一种迅速走红的快消品。和传统的火锅底料比起来,“方便火锅”以其便携、速食、美味等特性成为“网红产品”。

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