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自助火锅店想要成功?必须准确定位!

自助火锅店想要成功?必须准确定位!

开店赚钱的途径就是要满足顾客的需求,以使顾客购买自己的商品或服务。

投资自助火锅店也是一样,要想成功,就必须准确定位,有自己的经营特色,才能投资有道。

定位一要有自己的特色目前,餐饮市场上的小自助火锅店,从自助火锅店要想盈利就要有自己的招牌菜,也就是自己的拳头产品,以创造顾客来店的理由。犹如孩子顺利降生,如何养育学问很大,考虑不周孩子也可能夭折。因为,无论是什么层次的消费者在口味上都有“喜新厌旧"的本能,只要味道好,越是有自己的特色,越能吸笫一章自助火锅店开业筹备.引络绎不绝的顾客,使自助火锅店长盛不衰。例如广州一家主营”俀仔饭”和“蒸饭"的自助火锅店老板认为:"投资自助火锅店必须要有自己的招牌菜,我店的特色就是‘荷叶蒸饭’,因为味道独特,所以生意一直很火。”一般小自助火锅店的规模都不算大,如果定位准确基本没有什么风险。

案例1:大学城自助火锅店,生意红火位于某大学城一家经营面积不足30平方米的自助火锅店,定位的目标消费群体就是大学城的学生。该店老板张女士的投资理念是:方便学生消费群。她觉得,学生在学校是不可能自己做饭的,所以在大学周围开自助火锅店基本不用愁客源,只要是快餐、小吃的品种多一些,学生一放学就会前来光顾。

张女士还颇有体会地说:“每天一到吃饭时间,我恨不得店面再大上儿十平方米。顾客排队吃饭是常有的事,倒不是因为我的饭菜特别好吃,主要是比较符合学生的口味和消费水平如快各一般是10元一份,并可以在几个炒菜中任意选择,而且分量也足。”张女士的投资成本主要有:店铺每月房租4000元;人员工资和各项支出,每月约8000元。张女士的快餐店开业至今已有5年,日平均营业额3000元左右,纯利润大概为I000元,每月的利润基本为30000元左右。投资小自助火锅店是小本生意,老板靠的就是精打细算。采购、收银都是自己一个入忙活,还有很多琐碎的事情也得自己操心,所以生意一直不错。上面案例中张女士的自助火锅店附近也有不少自助火锅店,经营品种大多是包子、饺子、饿钝面等方便快捷的食品,这非常符合学生的饮食需求。一家饿钝面店的老板透露:”来这儿吃饭的基本都是学生,客源比较稳定。”由此可见,在学生区和购物广场、火车站等繁华路段开设自助火锅店,菜品的特色和口味尤为重要。此外,经营者还应在服务、环境等方面多下工夫,想办法把相对流动的顾客变成固定消费者。

有自己的特色在深圳的一个超市旁边,经常会看见一个饺子连锁铺前排起一排长队,这家现场手工制作的洛阳口味生鲜饺子格外走俏这家”XX利”饺子连锁店创办人是已70岁的刘老太,她的成功主要是突出“家乡特色”。2013年,退休多年已经60多岁的刘老太随子女来到深圳,因为到处买不到、也吃不到家乡滋味的饺子,因而萌生了“让北方人在异地他乡吃到正宗北方饺子”的想法于是,全手工现场制作、销售生鲜饺子的”XX利”由此诞生了。一位号称吃遍深圳所有饺子的老顾客对”XX利“情有独钟,他称这里的饺子秉承北方饺子新鲜、口味好而且不腻等特点,“最贴近家庭口味”。用料十分苛刻是刘老大的饺子获得市场青味的一个关键因素。在制作现场,顾客看到刘老太的饺子都是使用最好的面粉、油,买来的肉是“前腿瘦肉”,而且一天内至少分两次去买,以保证肉的新鲜口感。另外,全手工现场制作也是”XX利"的最大特色及最大卖点。现场制作的饺子皮比较软,不会开口,而且很有弹性,特别好包。要做出这种饺子皮,必须使用特殊工具,对形状、厚薄都有严格要求,3张皮的重量必须控制在24~26克之间,每张皮直径的大小在7~8厘米之间。所以虽然饺子是称斤卖的,一斤饺子就是16个,误差很小,这是因为刘老太饺子馅和饺子皮都有严格的质量控制。对千店面的设计,刘老大尽量使用大大的玻璃窗,让顾客很容易在外面看见柜台里边工作的人。让顾客看到店员纯粹是表演的性质,而柜台呢,除了表演快速包饺子以外,还要让顾客看到饺子制作是于净卫生的,使顾客买回去也吃得放心。

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