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有关食品安全制度的知识

食品安全管理员制度

  • 按照食品安全监管部门要求配备食品安全管理员。
  • 配合食品安全监管部门对本单位食品安全进行监督检查,并如实提供有关情况。向食品安全监管部门提交本单位的食品安全综合自查报告。
  • 组织从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训,建立培训档案。
  • 制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查。
  • 检查食品生产经营过程的食品安全状况,对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见,保存检查记录。
  • 对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录、食品添加剂贮存使用和食品安全检验进行管理。
  • 对从业人员进行健康管理,实施健康检查,督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。
  • 所在单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时,及时报告食品安全监管部门,采取措施防止事态扩大,配合调查处理。
  • 落实与保证食品安全有关的其他管理工作。

食品安全自检自查与报告制度

  • 建立食品安全自查制度,制定、实施自查计划,定期对食品安全状况进行检查评价。
  • 食品安全自查由负责人或食品安全管理员组织实施,并负责不合格项的整改工作。
  • 食品安全自查一般分为定期自查和专项自查,定期自查应当根据所经营的食品风险等级确定频次,专项自查应当根据食品药品监管部门、消费者、媒体舆情等渠道获知的食品安全风险信息立即实施。
  • 经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等重点管理项发生变化的,应当立即组织食品安全自查。
  • 食品安全自查不合格项应当查清原因,立即整改。有证据表明可能危害食品安全的食品,应当立即停止销售并向当地食品药品监管部门报告,待问题排查整改到位后方可重新销售。
  • 食品安全自查应当建立自查档案,如实记录食品安全自查组织实施的时间、计划、人员、结果和排查整改情况,不得涂改或污损,保存时限不得少于2年。

食品经营过程与控制制度(食品销售)

  • 建立食品销售台账,如实记录销售食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式以及记录人等内容,或保存记载有上述信息的销货凭证。
  • 记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于两年。
  • 建立食品安突发事件应急处置方案,由负责人或食品安全管理员具体负责食品全突发事件应急处置工作。
  • 食品安全突发事件发生时,应当立即停止相关食品的经营活动,对涉及的食品、工具、设备等进行封存,并自发现之时起2小时内向所在地食品药品监管部门报告,积极配合食品药品监管部门的调查、取证工作,不得对食品安全突发事件隐瞒、谎报、缓报。
  • 建立不合格食品处置制度,及时处置不符合法律法规、国家标准和本单位食品安全管理要求的食品。
  • 进货查验时发现不合格食品,应采取拒收、依据协议约定销毁等方式消除食品安全隐患。发现法律法规禁止销售的食品,应当设置专门区域封存,并使用醒目标识加以区分,并及时向食品药品监管部门报告。
  • 进货查验后发现不合格食品,应立即停止经营,下架并设置专门区域封存,同时使醒目标识加以区分,及时向食品药品监管部门报告。对标签标识等不危害食品安全的不合格食品,经食品药品监管局同意,经整改合格后可以重新上市:对违法添加、腐败变质等严重危害人体健康的不合格食品,应当按照有关规定立即销毁。
  • 对已经售出的不合格食品,应当采取有效措施告知消费者,并书面通知供货者,相关处置情况及时报告食品药品监管部门。供货者需要召回的,应当积极配合。消费者要求退货或赔偿的,应当先行赔付。
  • 建立不合格食品处置档案,档案内容应当包括不合格食品的名称、规格、生产日期、数量以及处置的时间、方式、供货者名称和联系方式等信息,记录保存期限不得少于2年。
  • 建立废弃物处置管理制度,加强废弃物的处置管理,确保废弃物不非法流入食品市场。
  • 废弃物的处置应当交由具备合法资质的单位或个人进行处置,索取其经营资质证明文件复印件,并签署合作协议。
  • 建立废弃物处置台账,如实记录废弃物的种类、数量、去向、用途以及处置单位等情况,记录保存期限不得少于2年。
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