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食品储存和设备保养知识你知道多少?

品贮存管理制度

  • 贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防婥螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活
  • 食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明的标识。
  • 食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10厘米以上,并定期检查,使应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。
  • 冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,设置可正确指示温度的温度计,定期除拓(不得超过1厘米)、清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求。
  • 冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
  • 散装食品应盛装于容器内,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
  • 除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

  • 建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度,明确清洗消毒和维修保养的对象、方法、频次和人员等内容,确保清洗、消毒效果。
  • 食品销售经营、贮存场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。
  • 食品销售经营、贮存场所应当做好防虫、防鼠等措施,防止虫害污染。除虫灭害工作应当采取物理捕杀的方法。
  • 食品销售设施设备应做到专区设置、专用标识、专人维护,确保设备设施能够正常运转。
  • 各类食品销售设施设备使用后应当立即清洗,存放在清洁的容器或区域内。直接接触食品的应当消毒,非直接接触食品的适时消毒。
  • 采用热力消毒方法对设施设备进行消毒,因材质、大小等原因无法采用热力消毒方法的可采用化学消毒方法。
  • 清洗消毒使用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家标准,对人体安全、无害。(8)场所及设施设备清洗消毒和维修保养应当建立档案,如实记录清洗消毒和维修保养的时间、对象、方法、频次和人员等内容,保存时限不得少千2年。

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

  • 建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度,明确清洗消毒和维修保养的对象、方法、频次和人员等内容,确保清洗、消毒效果。
  • 配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盟洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易千维修和清洁。
  • 有效消除老鼠、蝉螂、苍蝇及其他有害昆虫及其滋生条件。加工与用餐场所(所有出入口)设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小千6毫米的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2米高度可设置灭蝇设施。
  • 配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。
  • 食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气。
  • 用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外,必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污。
  • 贮存、运输食品,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器,远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
  • 应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。
  • 用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。
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