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洋快餐为什么能迅速占有优势?

洋快餐为什么能迅速占有优势?

在快餐消费过程中,洋快餐在各收入段人群中的消费率都占有优势,但在消费频次上却逊于中式快餐。毕竟动辄几十元一顿的洋快餐,绝不是任何人都可以经常享用的。另外,说到底,中国人还是更钟情于中式口味。

从心理层面来看,经常消费快餐的人群选择这样的就餐方式并非偶尔,无论是品牌观、时尚观还是购物和休闲等其他观点,中式快餐和西式快餐的常客是有差异的。

大致上说,年轻人多是国外品牌的热心追随者,他们是西式快餐店的常客。若分析他们的消费倾向,就不难理解:这些年轻的新人类是外来文化的积极响应者,中式和西式快餐店常客中就有多达48.1%和51.8%的人承认自己向往发达国家的生活方式,另有38_9%和48.2%的人追求流行、时髦和新奇的事物,并强调个性化。说到饮食观,他们比一般人更注重饮食,更愿意尝试新的食物品种。更值得注意的是,61.8%和64.4%的中西快餐常客非常重视餐馆的气氛、布置和格调。

如此说来,洋快餐之所以能揽走众多挑剔的中国食客,依靠的不仅是标准化食品本身的品质,其高雅的装潢、轻柔的音乐、洁净的店堂、体贴的服务、丰富的促销形式满足了消费者对品牌、时尚、亲情等方面的需求。洋快餐在中国市场的成功还提醒了我们,中国有一个消费层正在形成并逐步扩大。这个消费层喜欢方便、快捷、质量标准的食品。中式快餐的从业者要学习的除了洋快餐的标准、干净、服务手段外,更重要的是找到自己品牌的亲和力。相信当消费者的消费行为和消费心理和谐之时,也会是中式快餐焕发活力之时。

随着我国社会经济的发展,追求社会餐饮消费的客源越来越大。尤其在近年,家庭市场已经成为餐饮企业促销的新目标。随着社会人均收入水平的提高、消费观念的更新以及带薪节假日的增多,越来越多的家庭走进餐馆和酒楼。家庭外出就餐的比例增多,大众化成为目前我国餐饮市场的主流。在这种情形下,餐饮业涌现出越来越多的大众化餐馆,以满足广大消费者,尤其是家庭消费的需求。

—、大众主题吸引家庭消费

在我国,新工时制和法定长假日的实行,使适合工薪阶层消费的休闲市场和节假日市场更加活跃。中低档大众化消费的国内顾客巳成为市场的主体。这种消费形式更符合广大民众的消费心理和消费需要,并将会成为主流。因此,平民化、大众化的餐馆层出不穷。大众化的餐饮经营对拉动内需,剌激家庭消费具有重大的意义。

(一)家庭消费观念更新

人们消费观念的更新,为餐饮大众化市场的开发带来了生机。不少酒店已制定了长期的开发战略,投入大量的人力和物力,调整酒店经营项目的形式和内容。社会餐馆如雨后春笋般地涌现,其庞大规模、实惠价格、菜肴特色之突出,更贴近国民不同水平的消费需求。既有平民化的美食城、火锅城,也有的向高水平的食府发展。例如广州沙面的新荔枝湾酒店、南海渔村等,大众化的主题特色吸引了众多消费者。而广州二沙岛的新荔枝湾酒家,则发展成为高雅的艺术情调餐厅,依然拥有它的服务对象和消费群体。

(二)大众消费追求物美价廉

大众化餐馆能适应家庭消费一个重要的原因,就是物美价廉。我国现阶段,大众顾客由于消费水平和收人所限,对价格的高低十分敏感。所以,低价位可以赢得更多的顾客消费。上海金沙江大酒店是一家四星级服务标准建设的涉外酒店,1987年开业后,曾经风光一时,前些年却出现了前所未有的低迷状况。酒店经营者下了决心:改为“大众餐饮饭店”,以符合市场规律的价格引导消费者,使消费者感到物有所值。因此,饭店开辟了一个大众化的家常菜餐厅——“我家餐厅”,以上海海派菜为特色,汇集低价位的菜肴品种达五六十种之多,各种套餐、家庭小菜、生日酒宴、喜庆酒宴等应有尽有,且经济实惠、价廉物美,结果使消费者满意率大为上升。一位搞社保工作的消费者说:“选择大众餐厅图的当然是经济实惠,价格合理。时下的大众饭店和菜馆,消费环境也不错,比较合适我们消费。高档酒家当然就不是普通百姓常能光顾的地方。”由于金沙江大酒店经营有道,使餐厅回头客增多、经营业绩也上升了。

二、菜肴品种合乎大众消费

大众化餐馆要吸引客源,就要不断创新,不断推出特色品牌菜肴,以满足大众消费的需要。现在,即使是普通工薪阶层,生活条件也大大改善,鸡、鸭、鱼、肉、蛋巳不再是逢年过节的“奢侈品”。如能采用这原料做出特色菜,就会吸引他们上馆子去尝尝新,希望吃到一些在家里无法做的菜。粗菜细做就是用平常的原料,改变做法,运用厨师的厨艺使之成为一道新菜,以达到菜品更新的目的。

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