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火锅市场消费心理分析

一是火锅消费的水平也相应提高,而火锅经营越来越多,食肆品种又越来越多样化,正好满足了人们多层次多口味的消费需要。

二类是体现休闲和享受的消费心理。人的消费观念随生活节奏的加快而逐步改变,尤其是多数女性职业化后,节假日里都想休息放松,与其忙忙碌碌躲在厨房里忙个半死,倒不如多抽一点时间轻轻松松与家人一起逛街购物,也顺道到自己喜欢的餐馆酒楼消费,好好享受节假日的乐趣。于是“偷懒”之风渐渐流行,导致光顾“社会厨房”日益增多。

上海火锅消费市场见旺与全国火锅市场形势相比,上海火锅业的走势也令人看好。在平均上座保持持续上涨势头的同时,最令经营者鼓舞的是,人均消费额也正在呈日益提升之势。2009年,上海火锅业实现零售额761.5亿元,比上年增长13.7%。

火锅消费连续多年保持两位数增长,反映出火锅业持续稳定的态势。据上海饮食行业人士的调查结果显示,上海消费者的消费心理大致可分为三类。

  1. 美食一族”的消费心理

这个层面的人数最少,所占比例约为10%。他们很懂得吃,强大的经济实力是他们坚强的后盾。他们走进餐馆就是要品尝顶级美食或特色菜肴,粵菜馆以及各大菜系的代表饭店,是他们最常光顾的地方。点菜时他们讲究少而精,品菜时讲究色、香、味、形、器,喝汤要问煲了多长时间,吃蔬菜要问是用什么来吊鲜味等。

  • “猎奇一族”的消费心理

这个群体所占比例约为25%。他们大部分是年轻人,对菜肴的质量不是很讲究,看重的是吃法的新鲜与否,尤其是对外国菜肴似乎有着与生俱来的热爱。“越南菜馆”“巴西菜馆”“日本菜馆”以及大街小巷中的“古怪”特色餐馆是他们出现最多的地方。在那里,人均花费七八十元,就能有一种全新的体验。

  • “实惠一族”的消费心理

这是一个庞大的消费群体,由成千上万的普通市民汇集而成,所占比例约为65%。他们选择餐馆的标准很简单:环境整洁,菜肴味道适口,价格实惠。以系列“杭州菜馆”“上海人家”等为代表的新兴餐馆,以及如今纷纷放下身价面向大众的“老字号”饭庄,都是这个群体的消费首选基地。虽说“实惠一族”最关注的是价格,“埋单”时人均消费多在50元上下,但由于群体人数众多,其效益也着实诱人。不同层次的消费者在选择餐馆时注重的侧面各不相同,火锅消费群体逐渐开始分流。如今一家餐馆想网罗各个层面消费者的设想巳失去现实的依托,这就使“市场定位”这四个字在如今的火锅业显得格外的重要。这也就不难理解为什么有的餐馆价廉菜美顾客纷至沓来,有的餐馆拼命打折仍门可罗雀。开餐馆如何做到“定位”和“营销”的相互配套,已成为摆在上海各餐馆面前的新课题。

北京火锅消费市场前景看好据统计,2009年北京市火锅营业额达477.7亿元,比上年增长了16.2%。据北京饮食行业人士的调査结果显示,北京消费者的消费心理状况大致如下。1.追求实惠的消费心理北京的火锅实惠型主要表现在两个方面:一方面是吃开业,另一方面是吃周年店庆。因为新开业者服务好、菜品新,几乎都会打折酬宾;店庆也一样,都会以各种方式给予回报,或打折或送礼物,能让消费者感到实惠。如北京一家肥牛火锅店,开业第一周餐厅免费试吃送出了近40万元的肥牛。此后的一周内餐厅又推出长期5元一盘肥牛肉,还有消费100元送4第一章国内火锅市场消费分析30元活动及部分酒水和饮料免费等,引得客似云来。一些平时工资收入不错,又爱吃肥牛的食客似乎天天都来吃,点菜时也不论价格高低,爱吃什么就点什么,不管免费不免费。这样一来,餐馆的收入自然也节节高升。

轻松休闲的消费心理近年来,北京人消费又有了个好去处——茶餐厅。人们就餐或者闲暇时,邀上三两知己或一家几口,到茶餐厅去坐一坐,也是一种休闲方式。茶餐厅是中国近年创新的中式饮食文化,在北京、等大城市都很流行。它有别于快餐的随便,也跟餐馆的讲究不一样。茶餐厅是平民百姓日常与朋友家人聚餐、聊天最常光顾的场所。北京的茶餐厅对环境的选择和装修设计都十分讲究,虽然并非十分豪华,却很有现代休闲感,最大的特点是体现出“雅”和“闲”。

由于北京的茶餐厅提供世界各地美食,包括港式家常菜、一些西式快餐、精美点心和咖啡茶水饮料等,价格不高且环境随意舒适,食品简洁,讲求时效,现代感极强。所以,茶餐厅便成了京城市民聚会、休闲的好去处。

全方位的消费心理

近年来,北京的居民除可尽情享受自己的本土菜,还可以品尝到来自“大中华地区”的烹饪手艺和五大洲的美味。每天走过的街道不经意间就有“麦当劳”“肯德基”等洋快餐,而且家家都是高朋满座,全球日销售量最大的麦当劳和肯德基店都在北京设店,中关村“必胜客”比萨店门口更是经常有人排队等候进入。“星期五餐厅”提供选择相对要广的西式火锅。旅客或外地人来京,很容易就能找到自己的家乡菜——多半由自己的家乡人操办。综上所述,三大城市的火锅消费指数均有较大的提高。消费者对火锅发展前景最为看好;北京火锅消费势头也不错;而随着市民生活水平的提高,上海火锅消费的档次也在逐步提高。

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