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现代顾客消费需求倾向分析

上班一族“吃快捷”,家庭消费“吃休闲\白领消’费“吃环境”,儿童消费”吃高兴”,学生消费”吃新颖”,老板消费“吃体面”,情侣消费”吃浪漫’’,这就是蕴藏无限商机的现代餐饮消费需求。在20世纪的末期,国内的餐饮消费市场已出现了一些较大的变化,如快餐和休闲餐饮的兴起,洋快餐大举进入中国,西餐逐渐被人所接受,传统餐饮和烹饪受到很大挑战,传统菜系的概念越来越模糊,各地的菜系更加混合,烹饪原料和出品更加丰富多彩,餐饮的标准化、工业化正在兴起等。

餐饮市场之所以呈现出较大的变化和发展,一个重要的原因,就是顾客的消费倾向和消费意识发生了极大的变化。进入21世纪,人们对餐饮消费的要求将越来越高,我国的餐饮业还会发生更大的变化,面临着更大的发展机遇,同时又面临着前所未有的挑战和考验。

在当今“快节奏”的年代,上班一族对餐饮的消费倾向是方便和快捷。因此,光顾快餐店便成为许多人生活中不可缺少的一部分。近年来,中国快餐业发展迅速。据有关资料数字显示,十多年来,我国快餐业一直以20%以上的速度增长,快餐的营业额已经占据了整个餐饮业营业额的2/5。尽管洋快餐大举进入中国,虽然在经营理念、管理手法以及生产标准化等方面,中式快餐与西式快餐存在很大的差距,导致西式快餐占据中国快餐业的大半江山,但中式快餐仍然吸引了35%以上的消费者。这说明中式快餐依然有着自己广阔的市场前景。

快餐消费=快节奏需求快节奏、高效率的现代都市生活和工作,促使越来越多的人成为快餐的消费群。据“中国经济景气检测中心”数据表明,现在每天有2/3的市民光顾过快餐店,其中光顾中式快餐的约为43%,西式快餐为81%,光顾快餐店人数年增幅为8%。而这个强势消费群体多为上班一族,包括各行各业的管理人员、科技人员、白领、司机、工人等。上班一族对快餐要求方便快捷,这同每天紧张的工作息息相关。如梁司机在广州开出租车十年有多,只要汽车一上路,就要赶时间、讲收益。所以,他几乎天天都要在快餐店吃一顿“快餐盒饭”,梁司机说,这十年来,他感到广州的快餐业发展很快。以前,他常在马路边的便当“捱饭盒”。如今,快餐基本上已移到店内经营,无论卫生条件、食品质量和服务素质都比以前好,而且菜肴品种丰富多彩、丰俭由人,“比以前好多了”。

由此可见,中国快餐业的形成和发展,与人们的社会工作、生活需要是息息相关的。上班一族之所以成为快餐店的重点消费群,主要的原因就是都市工作生活的快节奏。而快餐业的迅速崛起和兴盛,让我们更真切地感受到了当今社会的“时间”“效率”和“金钱”的关系。中国快餐业在十多年的发展变化中,人们已从不断增长的快餐形式上得到了观念上的升华。像快餐的经营领域,从经营模式看,有连锁店、便民店、送餐、外卖、小吃广场等;从品种上看,有成品、半成品、方便食品等。快餐已成为人们的主食工程、早点工程和餐桌工程。据了解,在中国的一些大城市中,广州、上海、北京和成都西式快餐的优势较为明显,而大连、济南、郑州和昆明则是中式快餐更为看好,消费比例更高。二、快餐消费=工作高收入导致快餐消费发展的另一个原因就是社会工作收入的提高。快餐的消费比例与收入水平是紧密联系的。高收入人群同时也是快餐的强势人群,随着收人的增加,快餐的消费比例和频率都有提高。

据了解,在月均收人3000元左右的人群中,有超过95%的人是快餐的消费者;在月均收人1500元以上的人群中,有超过80%的人是快餐的消费者;而1500元以下的人群中其比例就大大降低。

有关研究表明,人均收入达到500~800美元时,是传统家务劳动由个人完成转向社会提供服务的急剧扩张时期。在这时期,快餐不只是为了吃得快一点、好一点,其根本的是为了解决消费者饮食社会化的问题。据统计,目前就全国而言,快餐的营业额已占餐饮业总营业额的四分之一,作为一个极其重视吃的国度,这个比例背后蕴藏的商机实在惊人。但不能否认的是,中式快餐仍有巨大的发展潜力。目前,据零点公司在北京、上海等五大城市的调査表明,常吃中式快餐的人数基本是吃洋快餐人数的2倍,这说明中式快餐多样的品味与独特口味,最适合百姓饮食习惯。调査显示,在各式快餐中,有21%的市民最经常吃的是中式米饭套餐,居于首位。可见,在中国民众的心底,仍在呼唤国人自己的快餐,中式快餐的支持率是巨大的。

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