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学会妙招!顾客不会跑!

学会妙招!顾客不会跑!

西安南郊的文化区,是高等院校云集的地方,尤其是在一些以文科为主的高等院校旁,一些以学生为主要经营对象的大众餐馆大多布置得简单、清爽,或多或少还有一些浪漫的气息。

好客的老板再聪明一点的话,一些小小的成本不大的实惠,足以让远离家园的学子找到回家的感觉。在忙完一天算账点钱时,只有老板会知道在满足学子心理需要后自己得到了多少实惠。在一条街上,相隔不到200米就有两个火锅店,一家经常顾客盈门生意爆满,另一家却是门前冷落车马稀。当记者的周小姐,是平时最不愿长时间等吃饭的人,一次正好被一位朋友强行“拽”到了食客爆满的火锅店。她见“人满为患”,正想提议换一家的时候,满脸微笑的服务生先是搬来了椅子,上了茶水和果盘,接着再递上一张等座位的序号卡,然后对她说:“对不起,让您久等了,有什么需要尽管吩咐。”面对这样和蔼可亲的服务生,她开始对这家饭店有好感了。同时,也开始对朋友的“选择”感到满意。跟着,一位服务生还拿来擦皮鞋的工具,蹲下来就为他们擦皮鞋。

迈进餐馆不就是为了来填饱肚子的吗?想不到吃饭期间还可以享受到如此周到的服务,周小姐感到一股暖流涌上心头。这回,他们是“铁了心”不会再离开餐厅了。就这样,他们居然耐心地等了半个小时。这间餐馆的侍应很聪明,首先他们洞察了顾客怕等的心理,然后针对这种心理增加补偿服务——招呼坐下来,然后送果盘、擦皮鞋,以这种服务弥补令食客等位的不悦,从而使客人产生感激的心理、满意的心理,进而对这间餐馆产生信任感,乐意留下来消费。干餐饮业这一行的人,总希望客人对自己的饭店满意,对自己的服务满意。

这就需要多一点研究顾客的心理,想一想他们最不喜欢的是什么,最希望的是什么,然后有针对性地展开服务,那么你就有可能从竞争者的手中把消费者吸引过来。这一次,周小姐算是找到了两家火锅店生意好坏差异的真正原因了。

大众餐饮在西安的餐饮市场占的比例应该最大。从大中专院校到工厂家属区再到闹市的大众餐馆,凡是生意红火的,一是菜品的味道好,二是人文关怀气息浓厚。他们会将客人的需要予以最大限度的满足。很多食客乐意去这些地方就餐,除了冲着价格实惠之外就是冲着店家对客人的体贴。可见除了餐饮本身质量之外,消费者的心理需要在餐饮经营中占有多么重要的地位。有人说,吃得可口和胃是人生的第一乐趣。

当人们的生活还停留在温饱水平上时,第一乐趣似乎有些浅薄和苍白。但在市场经济I如何更多地关注消费者的精神层面,已成了开餐馆人士不可回避的事实。事实证明,心理需要与餐饮消费的确有着某种关联。要不,为何同样是火锅店,会出现这边“热”,那边“凉”?因为这边的餐厅周到的服务“挽留”了消费者,使他们在心理上对餐厅产生了好感,并激发出良好的消费动机。过去,不少店家太过注重与竞争对手较劲比拼。实际上,餐饮业竞争,竞来竞去,最终还是要赢得消费者认同和青睐。

因此,餐饮行业的竞争,应把注意力集中在满足消费者的心理需要上,尤其要特别注重对餐饮消费者心理需要的研究。应经常与消费者交流沟通,共同研究餐饮消费者不断变化的消费心理,才能在餐饮上做出“精品文章”,以满足餐饮消费者的心理需要。满足餐饮消费者的心理需要,是现代餐饮营销活动的主要内容。只有了解餐饮消费需要心理特点,真正把握餐饮消费者的活动规律,才有利于实现企业的经济效益和社会效益。

营销学家菲利普•科特勒认为,现代营销不应该继续被看做是过去简单的销售商品活动,而应该赋予其新的意义——满足顾客心理需要。因此,满足餐饮消费者心理需要就是现代餐饮营销活动的核心。而餐饮消费需要与消费动机是餐饮消费行为活动的原动力。只有了解餐饮消费需要心理特点,真正把握餐饮消费活动的规律,才能有的放矢地开展餐饮营销活动,实现企业的经济效益和社会效益。

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