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消费者需要与经营策略

随着社会经济文化和科学技术的不断发展,串串香消费者的需要也将不断被激发和被推进,呈现出五彩缤纷的态势。串串香消费者这些丰富多彩的需要,具有如下共同的特点。

  • 串串香消费需要的无限性

在串串香消费活动中,消费者的需要是不会因暂时的满足而停滞或消失的。当旧的需要得到了满足时,新的需要就会随之产生,如此周而复始,延续不断。因为人类新陈代谢的需要,串串香消费者对食物的需要会一直持续到生命的终结。由于社会的进步,消费者审美观念的改变,人们就会对过去的消费环境和服务方式提出新的要求。串串香消费者这种不断发展变化的心理需要,是追求美好生活的原动力。它促使串串香经营者在菜肴质量和服务方式上不断创新开拓,从而推动串串香业不断向前发展。

为了满足串串香消费者不断发展变化的消费需要,创建于1926年的上海新雅粤菜馆,早期根据南京路上消费群体华洋杂处的口味特点,在传统广帮菜基础上兼收并蓄,博采众长,并借鉴西餐的烹饪特点,开创了别具一格的新派粤菜。“沙律烟鲳鱼”半个多世纪以来,成为新雅粤菜馆的“招牌菜”之一。20世纪90年代以来又创制出一批中西结合的创新菜肴,如“泰式鲈鱼球”“洋式烙膏蟹”“吉利明虾”等。

这些欧亚菜肴经改良创新后更适合于上海人的饮食口味。同时新雅厨师对内地其他帮别的菜肴如“南乳糟香扎肉”等加以创新,把粤菜的烹饪手法和调味揉人其中,使其成为粤菜新肴;并将“南乳”调料与京菜“糟溜鱼片”相结合,创制出“南乳糟香鱼片”这一兼融南北饮食口味特色的创新菜肴。进人21世纪以来,新雅粤莱馆为迎合消费者口味众多的需要,又通过创新、移植,新制了一批菜肴。如“比萨银鳕鱼”“鲜奶南瓜盅”“竹香八宝饭”“凤梨金元鲍”等二十余款,进一步丰富了新派粤菜的菜谱。由此满足了串串香消费者的不断求变求发展的消费心理。

  • 串串香消费需要多层次性

由于串串香消费者在民族习俗、收人水平、文化程度、审美情趣、宗教信仰、性别年龄、消费目的、性格气质、能力素质等方面存在着多层次性,呈现出需要的多层次性和因人而异的现象。这就要求饭店经营的产品档次须高、中、低档合理配套,经营品种和服务项目要齐全和富有特色,接待服务方法要区别对象,不可千篇一律。如江湾新城大酒店是一座集髙级酒店、写字楼、公寓于一体的国际四星级豪华酒店。

她位于风景如画的珠江边,以其独特的建筑风格、一流的设备吸引着本地及来自海内外的客人。酒店内配有高、中、低档餐厅,能适合多层次的消费需要。如设有格调髙雅、富于情调的映月轩西餐厅,分别设有48元和98元两个档次的自助餐,适合情侣和白领阶层宴客自用,较为实在;有环境幽雅、服务周到的雅叙吧,消费对象一般是商务客人;有装修美观大方的艺苑中餐厅,适合大众消费和家庭消费;有别具一格、厅房雅致的荷花中餐厅,适合追求环境幽静的文人雅士或白领消费;具有浓郁民族特色的味居餐厅,较适合求新异特的顾客消费;更有富丽堂皇、适合大型酒会的乐陶府多功能宴会厅,适合婚宴、酒会和大型商务宴客。诚然,要满足不同层次顾客的不同需要,标准化服务是必不可少的,因为它能满足顾客的普遍需要。但是,顾客的需要千变万化,还必须通过个性化服务或超常规服务来留住“忠实的顾客”。一位外国友人住进天津喜来登大酒店。晚餐时,服务员递上菜谱,然后用手指着菜谱上的几道菜说:“先生,这几道菜里有牛肉,这几道菜是用牛肉汁煨过的,请不要点。”

这位外国朋友非常吃惊地问道:“这位小姐,你怎么知道我不吃牛肉的?”服务员回答:“两年前您住过我店,在这里吃过饭,我们有客人档案。”这令外国友人非常感慨。两年前,他在这里只住了一夜,吃过一天饭,想不到在两年后的今天,饭店却还留下如此详细的记载,怎不令人从内心感到温暖呢?这样的酒店形象,又怎会树立不起来呢?树立形象,也就是推销自己的酒店,从而赢得更多的回头客。天津喜来登大酒店富有灵活性和创造性的超常规服务,把宾客“培养”成了自己的“忠实顾客”。

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