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什么是追求餐饮消费的廉价型

追求餐饮消费的廉价型

餐饮消费者追求廉价的消费行为,是以注重菜肴和服务项目价格的低廉为主要动机的行为类型。在一般情况下,餐饮消费者都希望能以最少的支出换来最大程度上的消费享受。而求廉型的餐饮消费者,对饭店服务的价格因素特别敏感,特别强调价廉实惠。

这类消费者都有精打细算的节俭心理,他们中大部分人经济收入较低,购买能力不强。这就要求饭店的各种服务项目、档次要配套合理,通过服务与经营方式的改进、创新,以大众化的服务项目去满足求廉型消费者的需要。为满足求廉型消费者的需要,一些大城市的餐饮企业,在开发大众化经营服务项目上,取得了良好的社会效益与经济效益。

请看下面的一些例子。

  1. 北京北二环全聚德烤鸭店增设大众餐厅的经营策略为进一步适应周边市场环境,开展为社区居民服务,原档次较高的北京北二环全聚德烤鸭店新近增设了大众餐厅,并增加早点供应,努力为工薪阶层服务。仅早点供应,生产品种达26种。

其风味特点是以全聚德特色品种与北京传统风味小吃相结合,其中还保留了具有该店特色的品种:鸭血酸辣汤、鸭肉雪菜包、鸭油酥、鸭肝炒肝等。风味小吃有姜丝排叉、艾窝窝、豆面糕、螺丝转、盘头、蛤蟆吐蜜等。该店并推出价位低廉的午晚餐菜点,使其成为老百姓的家庭食堂,以经济、快捷、省时的方式,方便消费者。

一位顾客说,现在北京名店消费,不仅可以品尝到廉价的品牌菜,还可以享受到高档的服务,这真是老百姓的福气啊!由于大酒店的技术、设备力量雄厚,又重视品牌形象,顾客慕名而来,吃得放心开心,而这些是沿街小酒店无能为力的;而收费又降低到一般酒店甚至小吃店的标准,真正做到了“价廉物美”,很受大众消费者的欢迎。2.上海实施名菜”微型卖”的经营策略如何让有近百年历史的地方特色名菜也能满足普通消费者的求廉心理呢?上海南京路上的闽江饭店在南京路宝大祥美食广场另起炉灶,推出了“微型佛跳墙”。在一个个小罐里盛着水发鱼翅、干贝等10余个品种的“佛跳墙”出售,因每份量小而售价相对低廉,一般食客都吃得起。因此,不少顾客一买就买上几样尝鲜、品味,饭店也因此提高了经济效益。

此外,杭州名菜“东坡肉”以块论价,“西湖醋鱼”半份出售,满足了工薪阶层、三口之家的消费需要。

追求休闲享受的消费型

餐饮消费者追求休闲享乐的消费行为,是以注重物质和精神享受为主要动机的行为类型。这种类型的餐饮消费者一般都具有一定的社会地位和经济实力,在餐饮消费活动中,注重服务人员的服务态度,热衷追求物质生活的享受,不太计较服务收费标准的高低。为了满足休闲享乐’型消费者的需要,饭店不仅要为其提供髙水平的菜品、现代化的设施设备,还要为其提供全面优质的服务,使其获得最大程度的物质享受与精神享受。

为此,一些饭店推出富有文化内涵的餐饮服务项目,以满足消费者物质与精神的心理需要。如上海国际网球中心富豪环球东亚酒店地中海餐厅为了满足休闲享乐型餐饮消费者的需要,让消费者体会下厨的快乐,曾在推出意大利、西班牙、法国及周边岛国的特色菜肴的同时,还由法国行政总厨教客人烹饪地中海菜肴。客人可以亲自下厨,成为法式大厨,体味其中的乐趣,并可亲手制作出适合上海人口味的北非烩羊肉、绿橄榄烩鸡、嫩煎鱼排和牛柳等。富豪环球东亚酒店的地中海餐厅为客人提供了全新的用餐体验。事实上,参与富有文化内涵的餐饮服务项目,更能满足休闲享乐型消费者高层次的就餐情感体验。

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