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追求新奇特的消费行为

餐饮消费者追求新奇特的消费行为,是以注重菜品或服务的奇特、新潮和时髦为主要动机的行为类型。

这种类型的餐饮消费者以青年人居多,他们好奇心强,喜欢标新立异。其消费行为容易受饭店餐厅门面、媒体广告宣传和社会潮流的影响,具有一定的冲动性。为了满足新奇型消费者的需要,餐饮企业应不断开拓和创新,以满足这类消费者求新奇特的心理。

  • 广州的“九运菜式点心”

2001年九运会之际,广州商家紧紧抓住这一有利商机,推出色、香、味、名俱佳的九运菜式点心,令食客大饱口福。这些具有九运会特色的点心、菜式,造型新奇,颇有特色。如“冲刺新目标”“乒乓传友情”这两款点心就颇有新意。前者是用丹麦皮、奶油皮、白莲蓉做成的一个跑步运动员,栩栩如生;后者是用面包做成的一个“乒乓球拍”,并有一个形象的乒乓球嵌在中间。而用鸡腿制成的“竞走冠军”,以鱼为主要原料的“蝶泳皇后”菜式,中西合壁,风味独特,大大满足了餐饮消费者的求新、求奇的消费心理。除了点心之外,北园酒家还推出了一系列九运菜式,从冷盘、热菜到点心,令人大开眼界。如“美在花城迎九运”让人眼前一亮:千娇百媚、形态各异的花容,绿叶衬托,美得让人不忍下箸。这组菜式是由六个冷拼构成,北极贝、虾胶卷、火腿肠、红白萝卜、桂花扎这些看似平常的材料到了厨师手中,就像变魔术一样,精巧绚丽,灿若鲜花了。“众仁迎九运”则特别有意义。众仁可是名副其实:虾仁、果仁、腰果仁、松子仁、瓜子仁、青豆仁、花生,盘边燃着熊熊火炬,为九运点燃。“鲜虾保龄球”则是取其形似。用平时做虾饺的澄面、虾肉塑造出一个个惟妙惟肖的保龄球,真是用心良苦。这大大满足了餐饮消费者的求新、求奇的消费心理。

  • 台北的“火焰冰果午茶餐宴”

位于台北的力霸饭店别出心裁,在某年夏天推出“火焰冰果午茶餐宴”。主厨精心设计了十分有创意的“火焰冰激凌”,吃时需点起熊熊火焰,冰果相融、美味十足,让消费者感受到无比清凉快意。“火焰冰果午茶餐宴”是以浓郁、香滑的明治冰激凌搭配各式季节水果,吃来充满果粒及果香,层次丰富、口感十足。消费者可随意挑选自己喜爱的水果如哈密瓜、西瓜、凤梨等与冰激凌组合,再交由专业师傅现场烹调,淋上水果甜酒、水果,最后点火食用,成为特制的“火焰冰激凌”,不仅酸甜够味,营养丰富,也很有“看头”,真正迎合了消费者求新求特的消费需要。

  • 陕西的“长安蝎子宴”

陕西人餐饮名堂不但多,而且是新、奇、特得让你感到可怕。陕西人不但把蝎子油炸吃、炒着吃,而且还生吃。在蝎子宴上,上完一道一道油炸蝎子、红烧蝎子、醋溜蝎子之后,最后一道是“活蝎子登场”,这最精彩、最刺激,给人的印象也是最深刻。只见烹饪厨师用萝卜刻成一个西安“大雁塔”,然后根据客人的多少,在塔上放上十几只甚至几十只活蝎子,活蝎子在“大雁塔”上上下下地乱蹿乱跳,看得人毛骨悚然。服务小姐当众示范,挟起其中最大的一只,在一盘小面酱里蘸了蘸,然后先咬掉蝎子有毒尾巴的最后三截,在嘴里嚼了嚼,就咽了下去,最后请客人尝试。不少客人带着好奇心跟着心惊胆战地吃了起来。长安的蝎子宴有“英雄宴”“福宴”“寿宴”“健康宴”等。经有关专家鉴定,蝎子肉中含有人体所必需的氨基酸17种、微量元素14种、蛋白质高达31.84%,可以医治百病,还可以防癌,其以毒攻毒、强筋健骨的功效,早为民间所利用。以上案例说明,满足新奇特消费心理需要的唯一途径是,餐饮企业要不断求异创新。

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