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什么叫追求营养保健的心理需要

餐饮消费者追求营养保健的消费行为,是以注重滋补身体、延年益寿和食物治病为主要动机的行为类型。这种类型的餐饮消费者以中老年人和现代职业女性居多。他们特别注重菜品的营养价值与滋养疗效。社会竞争的压力使繁忙的中年人尤其需要饮食调养;现代职业女性将更注重个人形象,需要健美食品的补充;老年人终于闲暇下来,需要增加营养和食疗调节,以达到康复和长寿。

为了弘扬祖国的传统医学和饮食文化,满足广大消费者的营养保健需要,国内外不少饭店推出了集美食、保健、滋养及悠久的传统文化为一体的营养食疗菜系。例如,上海东虹大酒店特聘上海市药膳协会会长孟仲法教授亲自设计菜肴食谱,推出“东虹滋补宴”和“东虹福寿宴”,并将菜肴装饰如画,显得十分美观。

入口有滋有味,更有滋补作用。而坐落于北京健翔桥东面的银河美食城,是一家以保健膳食系列为主的、面向大众化消费的餐厅。这里的保健膳食均属汤煲类,都是选用上乘京白鸭,再配以多种中药材和调料精心烹制的。美食城推出的4种膳食,功效不一。如太子鸭煲对阴虚火旺、烦躁不眠、头晕咽痛和糖尿病患者有辅治作用;苏元鸭煲则对伤风感冒、久咳不已的患者有疗效;商良鸭煲的功效则是治虚寒胃痛,纳食减少;女贞鸭褒则专门滋阴壮阳,治肾虚腰痛。在价格上,这4种保健膳食均不超过40元。

这一大众价格扩大了客源市场,成了人人都能消费的营养餐。广州白云宾馆也是一个品尝健康菜的好地方。如乌枣炖全龟是既清热又能乌发补血,特别适合女性饮用的靓汤;虾干鸡粒鲜肇实,是一盘既健脾补肾又清淡可口的健康食品;鲍汁扒珍菌,既鲜嫩可口又有益健康。营养保健餐不仅在国内流行,在国际上也很受欢迎。在法国,为了迎合顾客注意身材、担心发胖而影响健康的心理,以欧洲风格装饰的老爷大酒店首先在其餐厅内推出低卡路里的“健康餐”。在食物中不加奶油和鸡蛋,以免热量和胆固醇含量过高。后来,餐厅也提供以绿色蔬菜和菇类配成的素食宴席。饭店特聘有营养师,专事“健康餐”的研究制作。老爷酒店还为喜欢“健康餐”的顾客免费提供健康食谱,深受顾客的欢迎。在美国,还时兴食鲜花。

国外早有嚼食鲜花的爱好者,据说古罗马人于两千年前就有此举。如今在美国又掀起一股新的潮流,据说连已故的美国摇滚乐巨星迈克尔•杰克逊,也曾在佛罗里达州的一间酒店餐厅内,胃口大开地连吃7道新摘的鲜花食品。鲜花烹饪也随之大行其道。厨师把玫瑰花瓣撒在餐汤的表面,用蒲公英的蓓蕾做沙拉,用鲜花做油煎饼。而最受食客欢迎的,应推洒玫瑰香水的糕点与窝苣类植物花油。在中国,一些地区的饭店也常用菊花来做菜肴,如广东人就喜欢用菊花来做蛇羹。总之,随着人们保健意识的逐渐增强,营养保健餐将成为21世纪餐饮消费者的一大热点。

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