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根据餐饮消费者性格对消费态度的影响进行分类

  1. 现实型

此类餐饮消费者崇尚节俭,选择菜品注重价廉合口味。如卢女士某日到餐厅刚坐下,服务员就向她递上菜牌,卢女士看了一下菜牌,却淡然地对服务员说:“有特价菜牌吗?”这类顾客对消费比较现实,这并不一定是受经济能力的限制,而是性格特征的直接体现。他们在点菜时不喜欢服务员过多的建议和推荐。这就要求服务人员要善于察言观色,不能一味推销高档菜肴,要讲究适度。

  • 自由型

此类餐饮消费者比较追求自在、舒适、浪漫的就餐环境,如在点菜时较讲究菜肴的质量。他们不拘泥于一般的餐饮市场信息,有时也受餐饮销售宣传和促销的诱导,联想丰富,不能完全有意识地控制自己的情绪。如潘先生一行三人到饭店刚坐下,还未看到菜牌,就对服务员说:“小姐,今天有什么好吃的,请介绍一下!”或者还会说:“这店里有什么特色菜肴,让我们尝试尝试。”这就要求服务人员迎合他们的心理,热情地为他们介绍饭店的拿手好菜,满足他们的要求,并在服务中为客人营造好就餐氛围,善于调动他们的情绪,诱导他们消费。

  • 保守型

此类餐饮消费者态度严谨、固执,生活方式呆板,喜欢传统的就餐消费习惯,对餐饮服务人员推荐的菜肴往往持怀疑态度或抵制态度,比较相信传统菜品,经常与过去的餐饮消费经验进行比较。如客人进店后坐了一会儿,还没有点菜,服务员在上茶时随便问:“要点菜吗?”这类客人就会淡然地说:“不要,我们还要看看。”其实,这时客人是正在作认真的比较。这就要求服务员注意尊重他们的选择,不要过多地打扰他们,但当他们有要求时应给予及时的满足。服务人员与其交谈时态度要诚恳,语气要温和,语调要平稳,操作动作不可太急躁。

  • 怪癖型

此类餐饮消费者行为怪癖,往往具有某些特殊的就餐方式或本国、本民族的生活习惯。喜欢对服务员发号施令,并要求按自己的特殊消费方式进行服务。如在点菜时他们也许会说:“给我来个糖醋鱼,但要免辣味的。”他们点菜时有主见,不能忍受别人的意见和建议,有时还会向服务人员提出一些令人费解的问题。如:“我们挑的水煮鱼有掉包吗?”“特价菜也应打折的,是不是?”此类就餐者投诉概率较高,由于他们自尊心强又过分敏感,因此,服务人员应做到特别周到细心。

  • 顺应型

此类餐饮消费者态度随和,就餐习惯和生活方式大众化,一般不点新式菜肴,也不固守传统菜肴。有时,他们会较认真地问服务员:“有哪些菜肴是好吃又实惠的?”这时,服务人员可千万别推荐那些诸如鱼翅、燕窝的上等贵菜,而应向他们推荐一些可口又实际的菜肴,以顺应他们的消费心理。如可以回答:“要不要尝一尝这里的红葱头蒸鸡?既有风味又实惠。”此类消费者的消费行为还容易受相关群体的影响,一般能随餐饮市场变化而不断调节和改变自己的消费行为。这就要求服务人员尊重他们,顺应他们的消费需要。

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