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餐饮消费个性心理分析

餐饮消费个性心理分析

据新锦江对上海婚礼市场的调查,上海市每年有8万多对新婚夫妇,其中,结婚时举办婚宴的约占90%以上。同时,越来越多的青年人开始追求高标准、高档次的配套综合婚礼服务,除了节省时间外,更重要的是希望举行有一定层次和内涵的婚礼。为此,新锦江推出的人均标准100~350元的6套婚宴菜单,并伴有丰厚的优惠奖励。

唯婷公司则推出多种系列婚礼服务,包括新娘婚前护肤计划一直到结婚当日的彩车、跟踪摄像等。同时,新锦江还推出多款结婚周年纪念宴和满月酒宴等特色服务,以五星级“国宾馆”豪华设施和优质服务满足了这一消费者群的个性心理。3.市场细分:定位“工作餐与双休餐”从20世纪末开始,上海建科虹桥宾馆就确立了自己的市场定位。首先,争取建科大厦内建委系统办公室人员的工作午餐,推出了周一到周五午餐25元和30元的工作套餐。其次,是针对周边地区市民的双休日为三口之家推出60元和80元的套餐,各有A、B两套菜单供选择。其中一套80元的菜单为:三味冷盘、白灼草虾(3两)、金牌蒜骨(6根)、瑶柱蛤蜊炖蛋、家常豆腐、避风塘茄子、西湖牛肉羹、特色南瓜团、水果盘。此外,宾馆的特色菜溧阳大鱼头深得各阶层人士的喜爱,客人的满意率很高。

由于宾馆靠近徐家汇商业区,对逛街和跑商店的游客也颇有吸引力,市场就做得更大了。市场定位准确后,宾馆的餐饮很快红火起来,多间包房和近200平方米面积的大厅散席经常客满,甚至翻台,晚间包房也须提前两天预订。4.市场细分:定位”女性消费者”以往,饭店的消费主体是男性,餐厅成了男士们交际的重要场所,而女性通常只是餐桌上的点缀。而今时代不同了,女性消费者潇潇洒洒地在应酬的餐桌上频频亮相,餐桌上女士埋单越来越多,这不但成了一种消费新时尚,而且成了一种新的消费经济增长点。

于是,独具慧眼的商家开始瞄准这一市场,揣摩女性消费心理,在餐饮产品设计方面显示出十分的女性化特点。在广州和上海滩,一些餐饮企业率先开宗明义地亮出“女性汤”的招牌。所谓的“女性汤”,口味清淡,鲜爽可口。其中就有明目养颜、清热解毒的“沉鱼落雁”(主要原料为生鱼、乌鸡、瘦肉、元肉、花旗参、人参等);滋阴补肾、益气解热的“冬虫草炖水鸭”;清热润肤、滋补养颜的“鲜人参燕窝炖鸡”;滋阴养颜、补血益气的“海底椰炖竹丝鸡”等。它们既补身又养颜,因此颇受女士们的欢迎。一些火锅店也纷纷开发、推出了迎合女性饮食习惯的“女士火锅”。汤底再不是清一色的麻辣川味,而改用了滋补药材熬烧的汤底,如淮山老鸭汤、川芎白芷鱼头汤、酸甜菜汤等。在原料上也增加了酸菜、贡丸、鱼丸等适合女性细腻口味新品种;就连小小的一碟调味酱,现在也带点儿清淡的甘香酸甜味,变得十分女性化。与这股“女士风”相呼应的还有各类软饮料系列,其中最受女士欢迎的是各类鲜榨果汁。如西瓜汁、鲜榨椰汁、胡萝卜汁等,其自然的香味、悦目的色泽、宜人的口感,往往令女士爱不释手并乐于饮用;系列碳酸饮料、矿泉水、奶类饮料等,也是众多女士的首选。

就连多种牌号的啤酒也纷纷淡化了酒精的浓度,还加入了各种水果味。这种果味啤酒,将纯天然果汁和优质啤酒融合为一体,酒精浓度一般只有1~2.5度,比普通的果汁更醇,但又略带那么一点啤酒的刺激,十分适合现代女性在宴会应酬场合上既求风度又求风味的需要。以上案例说明,餐饮消费者既有个性差异,但同时又有个性共通之处。因此,餐饮企业只有对庞大的消费者市场(不同年龄、不同性别、不同消费动机和不同消费层次等)进行市场细分和定位,才能在激烈的市场竞争中拥有自己的市场份额。

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