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什么是消费者的环境布置需要?

由于各类顾客都有自己的个性特点、喜好和习惯,因此,他们对餐厅室内环境的布置和要求,也有着不同的审美意识和需要。

  • 消费者对室内环境的审美需要室内环境与人们关系最为密切,因为人们大部分时间是在室内环境中度过的。

人们在饭店住宿,在餐厅消费,也基本在室内。所以,饭店和酒楼要十分注意室内环境的布置,并设法满足消费者对室内环境的审美需要。如广州白天鹅宾馆就将室内的中庭与室外自然环境融为一体。底座建筑的三层,都是围绕着中庭的通敞大空间。中庭南面是餐厅、休息厅及公共场所等,北面是交通走道、小餐室及商场等。为了把白鹅潭美景收进室内,在南面临江的共享空间,悬挂宽72米,高7.20米的玻璃吊幕。人们站在任何部位都可看见白鹅潭上百舸争流的全景,亦可观赏以“故乡水”为主题的中庭,这是室内空间序列的高潮。石英筑砌的石岩位于中庭的西部偏北处,金瓦亭子以汉族与少数民族建筑风格融合的形式作为民族大团结的象征立在其上,瀑布从亭边的山涧流过,分三级而下,潺潺的水声激起海外游子思乡之情,并实现了他们对“故乡”的审美体验。中庭南面“莺歌厅”的鸟声把身居闹市的人们的情意带到大自然的深谷中去。形神交织,体现了我国传统庭园建筑突出意境的独特手法。北面走道的墙面,镶贴灰色镜面玻璃。白鹅潭全景的虚像出现于镜面上,把中庭的水石景包围于珠江的真假像之中,把室外的大自然空间与室内中庭融为一体,使来往顾客真正产生宾至如归的感觉,消除人生旅途上的紧张和劳累,从而得到充分的身心调息和心理满足。

  • 消费者对环境布置的审美需要不同身份和经历的顾客,对布置餐饮环境的心理需求是不一样的,因此,餐厅、酒楼应通过对餐厅环境的布置,形成不同款式或风格,以满足不同消费者的审美心理需求。
  • 有些顾客喜好中国民族传统的布置。如陕西宾馆用半坡鱼纹装饰房间;上海宾馆采用青铜纹样作为室内装饰主题,其宴会厅装饰了《华堂春暖》壁画,显示了雄浑的中国气派,使过往宾客特别是华侨、外籍华人、港澳台同胞,领略祖国文化的精粹,油然产生热爱祖国的情绪,进而产生叶落归根、归宗返祖的归属感。如华侨商人李先生就很喜欢下榻在这——有中国传统风格的宾馆,以便感受中国文化特色,满足他的审美需求。
  • 有些顾客会对民族风情猎奇。我国是一个历史悠久、疆域辽阔、多民族的文明古国,从南到北,跨越了热带、亚热带、温带、寒带等气候带;从西往东经过了高原、山地、盆地、丘陵、平原;历史上形成了各地的不同民俗风情。因此,餐厅在室内环境布置的风格也应有显著差别。各地的饭店、酒楼在继承传统、发扬地方待色方面都下了不少工夫。如上海龙柏饭店的竹餐厅采用江南常见的竹作为室内环境设计的主要用材装饰墙面柱面,天花板上布置斗笠形竹编灯罩,墙柱上布置簸箕形竹编壁灯,充分体现了江南水乡的地方风味,满足了异地游客的审美需要。
  • 又如福建武夷山庄的幔亭山房的内部选用竹、木、石等地方材料装饰,天花板和墙壁饰面用当地生产的竹编热压成型,地面用鹅卵石砌就,灯具用毛竹筒制成,家具则运用天然原木枝节弯曲造型而成,粗矿别致,充满山野情趣。来往宾客在这里住宿或就餐时都能领略当地民俗和风情。所以国外和港澳台游客都喜欢人住幔亭山房,以便体味乡土气息,满足他们对民俗风情的猎奇心理及审美需要。
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