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怎么样制定适应消费者的品牌餐饮?

品牌作为餐饮产品的一个组成部分,它在现代餐饮业的作用已经不仅仅局限在保护产品,同时,也成为现代餐饮食品推销最有效的方法和手段之一。餐饮树立品牌的最终目的在于方便餐饮消费者选择,引发餐饮消费者的注意,增进其好感,从而尽快使餐饮产品’实现其价值——适应消费者和赢得餐饮消费者的爱戴。

正因为餐饮品牌对餐饮产品销售有不可忽视的作用,所以,对品牌的策划研究就显得越来越重要。就目前来说,餐饮业经营中常见的品牌策略主要有以下几种。

  • 主题餐厅品牌销售策略

不管是从心理学还是从营销学的角度讲,品牌餐厅对消费大众的心理都有着直接或间接的影响。常言道“爱‘名’之心,人皆有之”。一个名称听起来十分美好的主题餐厅,消费者一般都是乐于接受的。所以,从这个意义上说,人们是先接受了“名气”,然后才接受其产品的。就餐饮业而言,有“名气”的主题餐厅,仍是赢得广大餐饮消费者的条件之一。如中国近年来,在上海出现亚太地区规模最大的“热带雨林”主题餐厅之后,在北京王府井的东方广场,也出现极尽感染力和品牌效应的主题餐厅——“热带雨林”。作为主题餐厅品牌,它带给消费者的是餐厅的装饰独具风格。当消费者一走进“热带雨林”,就仿如置身于原始自然的“热带雨林”之中,茂密的森林几可乱真,丛丛的灌木青翠欲滴,奇花异草缀在一派葱绿之中,其间不时还可以看到大象、猿猴、鹦鹉、树蛙等“热带雨林”中的各种动物,这些形象逼真的动物配以光、电、影、声等高科技效果,更是栩栩如生。当消费者置身于“热带雨林”中,不仅可以感受到大自然的魅力,还可以体会到自然、休闲的用餐环境。“热带雨林”还为顾客提供独一无二的、极富“热带雨林”特色和乐趣的旅游纪念品,琳琅满目的服饰、家庭饰品、食品、设计新颖的儿童玩具、书籍,不仅使儿童增长了环境保护的知识,而且也成了吸引顾客流连忘返的另一个重要原因。由此可见,随着餐馆供求关系的变化以及人们生活水平的提髙,一般意义上的规范化以及同档次的酒店的大同小异,已不能满足各类客源群的多元化需求。而餐厅主题化、个性化是客源市场竞争加剧的必然产物。当然,创立主题餐厅品牌,首先要重视主题的处理,即对餐厅的外部环境、内部环境等进行主题化的铺陈,让人处处感受主题餐厅的不同表现形式。其次是主题餐厅还可以体现于餐厅经营活动中。从员工的服务、服装到酒店音乐以及电话等待铃声都可以与主题风格协调起来,还可以吸引客人参与酒店的主题活动等。我们都生活在一个不断注重品牌影响的时代,消费者往往受品牌的驱使,并对某个品牌有一定的忠诚度。成百上千个饭店树立着同样的标志,以同样的模式和标准对客人服务,这就树立了品牌形象,凭借品牌的号召力赢得市场,就是品牌饭店的主要商业策略。

  • 特色菜的品牌销售策略

餐饮菜肴的品牌销售策略,就是餐饮业通过自己的努力研究创造出自己的特色菜,并不断提高菜品的质量,讲究信誉,逐渐创出品牌,从而促进餐饮菜肴的销售策略。如广东的“烧鹅仔”集团创建于1982年,至今巳在北京、上海、济南、青岛、长春、南京等国内主要大中城市发展了数十家“烧鹅仔”连锁店酒楼,是一家以餐饮管理为龙头,经营酒楼、中式快餐和家庭配餐的大型餐饮企业。

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