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品牌服务的销售策略

  • 餐饮服务特色化,也是餐饮品牌的内容之一正如业内人士——“红子鸡”集团的董事长陈中良认为:“任何品牌都包含两部分内容:一是产品本身,二是服务。由于餐饮业本身就是服务业,所以服务的意义就更为重要。”广东的“红子鸡”集团1997年在上海创办了上海最大的餐厅——红子鸡美食总汇。一举成功后,又在北京开设了红子鸡大酒楼。他的服务特色就是“溜冰服务”上菜,“溜冰服务”的好处在于不仅缩短了上菜时间,更具观赏性。当然,该酒楼的食中乐(舞台演出)和自选海鲜等也是极有特色的服务项目。而北京小有名气的“城皇老妈”总经理杨世名则介绍:他们的服务突出一个“情”字,要在细微之处见真情。如客人开车来店用餐,走时车已擦得干干净净;赶上下雨,服务员会打雨伞送客人上车,或将客人送到地铁站口;客人就餐排号等候时,可在报架上翻阅书刊等。
  • 创品牌服务,是餐饮企业发展的基础一个餐饮企业,能不能根据市场的变化,及时地提供周到、细微的服务,能不能根据消费者的需求不断地提供个性化服务,这其实是衡量一个企业是否有后劲、有潜力、有张力的一个尺度。如上海新雅粤菜馆已多年推出上门烹饪服务,这样可以让消费者免受舟车劳顿、采购烹调之苦;餐馆也因此扩大了营业面,取得了良好的社会效果。新雅粤菜馆的上门烹饪服务,其实就是一种有意义并受欢迎的品牌服务。不过,餐饮企业要创出品牌服务,重要的是加强服务人员的岗位培训,因为有时我们在饭店看到或经历到的服务,实在令人不敢恭维。
  • 例如,一问服务员:“你们这有什么好吃的?”“我们这儿什么都好吃!”二问服务员:“有什么特色菜吗?”“有不下几十种呢!”三问服务员:“你们厨师的拿手菜是什么?”“别家会做的我们厨师都会!”“您想吃什么我们都能做!”试问这样为消费者服务的饭店,怎能有生命力?这样做餐饮服务,又怎能做出品牌?一群“不知吃什么才好”的顾客,遇上一个“不知怎样服务才好”的饭店,再来一个“吃什么都不错”的服务员,再碰上一个“做什么都好吃”的厨师,这真可算是“糊涂仙”逆了“糊涂庙”了。
  • 这样的饭店,是很难做出品牌服务的。诚然,饭店的服务水准能达到宾至如归,服务到家的境界,才是最令客人称道的。现在,不少注重品牌消费策略的饭店都十分强调岗前培训,对新员工进行店史教育、职业道德教育、礼貌礼仪教育、服务心理教育、业务知识教育、店规制度教育等,以加强员工的服务意识,增强饭店的团队合作精神。餐饮企业必须这样做,才能为创立品牌服务打下良好的基础;也只有这样做,才能极大地赢得消费者的拥护。
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