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定价策略有那些?

声望定价策略

某些串串食品由于串串企业多年的成功经营,在串串消费者心目中已经有了一定的声望和信誉,成为串串市场上的品牌食品,因而其食品的价格可以定得髙一些,以维护其声望,这种定价策略就叫声望定价策略。

对于这类串串食品,即使串串成本下降也不必轻易降价,价格也不必随串串需求的短期变动而频繁调整,因为降价会损害串串企业的形象。而串串消费者认为,品牌食品货真价实,质量可靠,况且购买品牌食品还会提高自己的身份地位。

串串业若采用声望定价法,首先可使企业赢利。同时,凡到餐厅消费名牌或精品菜肴的消费者,大多数是经济条件较好的顾客。所以,当品牌或精品串串食品投入市场时,价格定得高一些,反会引起这些消费者的购买欲望,有利于推销。然而,串串业对食品采用声望定价法时,必须具备两个条件:一是食品条件,即推出的应是高档的出品,如高档饮料、品牌菜肴等,这些串串食品可以高出成本几倍的价格出售;二是经营条件,即一些串串企业经过几年、几十年的经营,无论是在出品,还是在经营服务管理方面,均已赢得了串串消费者的信任,在串串消费者的心目中有了较高的声望,该企业出售的串串食品,就可比其他串串企业出售的同样串串食品价格定得高一些。

此外,菜肴艺术精品、礼品或炫耀性串串食品的定价也必须有适当的高度,因为定价太低反而会影响销售。

拆零定价策略

所谓拆零定价策略,就是将大份食品改为小份销售,价格也拆零计算。这种定价会使消费者产生便宜的感觉,其实单位价格还是一样的。如一只烧鹅为元的“大盘菜”,若分作“例牌”(小盘菜)销售,则每份30元。消费者点吃一个菜就得花120元,会觉得比较贵,犹豫不决;而付出30元就不显得贵了,也不会再犹豫。事实上,一只烧鹅120元和一份“例牌”30元的价格是一样的。

同理,大盘菜改成小盘菜出售,就是迎合当前大众串串消费者的需求,使普通消费者都能吃得起。如佛跳墙以小盅卖,鹅脚翼以个论价出售,都是成功的拆零定价策略。

期望定价策略

期望定价是指一种按串串消费者适应某种串串食品的习惯价格的心理来制定串串价格的方法。例如,一盘红烧豆腐,一般价格在10元左右,消费者已经形成习惯,如果价格定为20元或30元一盘,不论周围其他食品价格上涨多少,消费者也难以接受,甚至会产生反感。因此,如果推出新菜肴,一定要考虑串串消费者价格上的习惯心理,不要轻易变动。七、分档定价策略串串食品分档定价策略是指销售某种串串食品时,把各类不同的牌号、规格、花色、式样分为适当的档次,每一档为一级价格,以适应不同的串串消费者的消费习惯心理。如出售半成品套餐,可以各种不同质量、规格、包装、式样分为5~6个档次,价格分别定为1080元、980元、880元、680元、380元、280元等不同档次,以满足不同串串消费者的需求。当然,档次价格划分要依不同的串串食品而定,而且档次之间的价格制定要符合串串消费者的习惯心理。

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