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餐饮是一种新的休闲方式!

目前在我国,餐饮消费者对外出饮食已经超出了“吃饱肚子”的范畴,有了更深层次的含义。而21世纪的人们将更注重寻找活着的“滋味”,不愿成为只会拼命赚钱而不知生活真谛的“机器人”。因而,满足心理享受和身心健康将成为人们追求的目标。且当前社会竞争日趋激烈,生活节奏的加快和人们生活需求的提髙,促使餐饮业不断研究市场定位和市场细分,寻找和获得新的商机。

而餐饮消费者的消费心理也随之发生变化,呈现出新情况、新特点。我们不妨回顾近年来上海、北京、广州等大城市,其休闲餐厅的出现就正是在这样的背景下产生的。

把餐饮消费当做休闲消费,实际上是消费者对餐饮消费的选择和消费定向的表现。因而无不受到家庭经济、自身社会工作性质等诸多因素的影响和制约。例如,一般白领与蓝领在选择餐饮消费时取向会不尽相同,年轻人和中老年人选择餐饮消费也各有差异。前者考虑多为心理需要及休闲享受,而后者多立足于方便和实惠。我国实行五天工作制伊始,人们就开始懂得寻找新的休闲方式。为了适应这种形势的需要,中国航空技术进出口北京公司在众多国际知名连锁餐饮集团中选择了“星期五餐厅”,与之建立了合资企业,恰如其时地把美国最流行的休闲式饮食文化引进中国。

这个中国内地第一家星期五餐厅坐落在北京繁华的东三环路上,营业面积1000多平方米,可以同时容纳450人用餐,酒吧设有80多个座位。北京星期五餐厅能提供100多种美式西餐、意大利面点和墨西哥风味餐等,饮料共400多种。其中最具有特色的是那些五颜六色的健康冻饮和沁人心脾的鸡尾酒。

当北京星期五餐厅第一天开业时,许多客人进入餐厅后的第一感觉就是餐厅内部的每个设计细节都使人感到舒服。如柔和的粉色调灯光使人感到一阵阵暖意,翠绿色的植物嫩叶让整个餐厅春意盎然,缓缓转动的仿古吊扇满足客人的审美要求,色彩鲜艳、节奏明快的电视画面增加了用餐环境的动感,舒缓适度的爵士轻音乐更使人仿佛置身于异国他乡。

餐厅的内部装潢以它的美式古董、橡木地板、彩绘吊灯和红白条桌布而别具特色。当然更难忘那鲜嫩喷香的“炭烧排骨”、外焦里嫩的“酥炸蘑菇”、金黄可口的“美味鱼柳”以及健康冻饮中的粉红色菠萝口味的“金质奖章”。至于酸甜可口的“长岛冰茶”、红绿鲜明的“血红玛丽”、爽口宜人的“玛格丽特”等更是名闻遐迩的鸡尾酒。

星期五餐厅的开业,对于喜欢新奇的北京人和在京工作的外国人来说,又多了一个放松休闲的好去处。据统计,每天在餐厅用餐的客人达到700多人,周末数量会翻上一番。有一位在北京工作的外国人每天下班后都会来“星期五”坐一坐。他的说法也许很有代表性:“我每天工作很紧张,可一来到星期五餐厅就有一种错觉,仿佛今天又是周末,可以好好放松一下了!”星期五餐厅的英文全称是ThankGoodnessIt’sFriday,译义是“感谢周末光临”。它独特的休闲环境,富于情调的音乐和精美的餐饮不仅满足了上班族消磨周末时光的需求,而且还吸引了越来越多的家庭来聚餐。

因此,无论是蓝领或白领,无论是年轻人或中老年人,无论是宴请或朋友相聚,都喜欢上星期五餐厅。一些原来偏向方便型或实惠型的消费者,也开始转向休闲消费的行列。由于休闲消费者不断增多,目前,北京已拥有五家星期五餐厅。由此可见,未来的餐饮消费者把餐饮活动当做休闲的方式,将是一种消费心理趋向。同时,也将会成为人们追逐的时尚。而片面强调温饱和营养,忽视身心愉悦的饮食经营方式将逐步被淘汰。未来的人类饮食观应当是科学的怡情享受与休闲的美食观。这就需要餐饮企业的经营者认真研究,如何根据21世纪餐饮消费的趋向变化,做好适销对路的市场定位。

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