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为什么要追求餐饮消费的大众化?

为什么要追求餐饮消费的大众化?

近年餐饮消费者所追求的大众饮食,也是近年餐饮市场变化的一个突出特点和发展趋势。相信未来的餐饮消费趋向,大众消费将是一个最庞大的消费群。因此,我们在开发餐饮市场的时候,尤其要注重大众餐饮定位。应做到一要适应大众口味,二要适应大众价位。

  • 适应大众口味

这是指适应大众消费习惯口昧的菜式,满足对乡土菜、家常菜等怀旧思乡的消费心理。如今,许多上档次的大餐馆、名饭店,巳一改过去一味追求“贵族化”的倾向,理智地走上了“雅俗共赏”的路子。为满足消费者的需求,各家餐馆都特别注重推出大众风味菜肴,使之实实在在地靠近消费者,并适时提供本店土法浸泡的大众化动植物滋补酒,还使家常泡酸菜、臭豆腐、麻辣酱、凉拌野菜甚至煮包谷(嫩玉米棒)、蒸红薯、玉米糊等登上“大雅之堂”。

如广东南海的西樵旺角酒楼,是一家环境优雅,档次较高的酒楼,新楼开设的厢房还每房配置一部电视机和一部电脑,供客人就餐时可随意上网,也可看电视或卡拉0K。酒楼的食品丰俭由人,客人可以吃鲍、参、翅、肚;也可以点上一大桌10多元/份的鸡、鹅、鸭、鱼、肉;还可以消费2元/碟的蒸芋头、蒸玉米、蒸有壳的花生等,颇受大众消费者的欢迎。大众化消费还体现在家庭和餐馆饮食文化的反串,这在餐具的使用和用餐形式以及氛围等方面,也越来越明显地得到了表现。

今日的众多家庭,现代化程度越来越高,家庭宴客也讲究餐馆式的餐具搭配使用。而时下的餐馆则用家庭中常见的粗黑沙锅、泥陶瓦缸,给顾客以返璞归真和地道、实在的感觉。例如,广东佛山某餐馆在客人就餐时,服务小姐出人意料地用几只大粗碗端来几道风味绝妙的家常菜,令顾客顿生雅趣,平添几多亲切感。所有这一切,使顾客产生了如在家进餐一般自然、休闲的感觉。

  • 适应大众价位

在现代家庭中,人们为了节约时间和省事,外出就餐的机会越来越多。尤其在一些大城市,市民节假日外出消费通常是以家庭为单位。应该说这一方面是对家庭中操持家务的母亲和妻子们的一种解放,另一方面是人们外出进餐的消费并不是很高,尤其是在价格适中和实惠卫生的餐厅。因此,中低档的价位尤其受欢迎。如位于北京玉蜓桥北路的北京能人美食城,曾经推出了定位于工薪阶层的“潮州家常菜”。

店家的经营宗旨是“不求高利,只求满意”,菜品价格大多在15元左右,使普通百姓花上适量的钱,就能品尝到正宗的潮州美食,颇受北京市民的欢迎。“潮州家常菜”经过厨师的一番调理,越发适合北京人的口味。其中尤以蒜蓉开边基围虾、卤水系列、反沙芋头、太极汤、椒盐排骨、潮州苹果烙等的制作最为突出。尤其是反沙芋头克服了北方拔丝系列的缺点,糖衣可剥离芋头而味道如初。以往北京人提起潮州菜,常常有价格昂贵的感觉,因此使许多工薪阶层望而却步,失去了品尝潮州美味食品的机会。该美食城推出的“潮州家常菜”价位适中,能让喜好潮州菜的北京朋友大饱口福,餐厅的生意也做得红火。

可见,工薪阶层消费群是目前最大的消费群体,其消费潜力也最大。谁能抓住这个消费群体,无疑将是最后的胜利者。在餐饮市场竞争激烈的今天,一些星级酒店也纷纷降低门槛,主动降价来迎合消费者。众多中高档酒楼、饭店更是大打价格战,靠打折、优惠来聚拢人气。但是,再优惠的活动也只能是一时,消费者需要的是长期实惠、看得见的大众化价格,需要的是美味的食物和稳定的价格。也只有定得合理而又稳定的大众餐饮价格,才能长久地留住大众消费群。如郑州市有一家黄鹤楼大酒店,地理位置较为偏僻,开业时间也不长,但天天食客盈门,就是得益于它的准确的市场定位和独特的价格战略。

其一般菜式定位在10~18元。深谙经营之道的该酒店董事长说,就是要把黄鹤楼大酒店办成“老百姓的厨房、生意人的食堂”。这种经营理念为黄鹤楼大酒店带来显而易见的优势;相对于高档酒店,“黄鹤楼”有着明显的价格优势;相对于同样价位的街头小店和大排档,“黄鹤楼”又有着它们难以企及的环境和服务优势,对广大消费者尤其是工薪阶层的消费者来说,这种环境、服务和价位的多元化诱惑是很难叫人拒绝的。相信在未来的餐饮消费趋向变化中,人们对大众化的餐饮消费需求将会越来越大。这就更需要我们以合理而又适中的价格去适应追求大众价位的消费群。餐饮业唯有在服务、环境、风味方面出奇制胜,并把价格定得合理,才能紧紧抓住追求大众化价位的消费者、抓住市场。

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