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追求餐饮消费的营养化

追求餐饮消费的营养化

中餐传统既讲究美食还讲究养生。古人云“是药三分毒”,即指药物治疗总会有各种副作用,而不利于身体健康。然而,通过饮食调理人的健康,却是中国烹饪科学化的根本体现。于是,如何让人们吃得好、吃得科学合理,是未来中国餐饮业面临的一个主要课题,同时也是中国餐饮业的发展重点,孕育着巨大的商机。

  • 黑色食品进入消费市场

前些年,国外出现了一股黑色食品热,包括黑色米饭、黑豆、黑色面包、黑色蘑菇、黑色橄榄、黑色海藻、黑芝麻色拉等。随着社会的进步以及人们追求健康的新理念,黑色食品在我国也开始流行,有些还成了餐馆和家庭餐桌上的佳肴。如驰名中外的浙江嘉兴五芳斋粽子,早就有用黑米做粽子的记录,并在市场上广泛销售。现时广州的一些酒楼,也有用黑米做“黑米盏”甜点心的,并深得市民的欢迎。

据营养学家认为,黑米能滋阴味肾、补胃暖肝和明目活血,健身功效显著。用它人药,对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。又如“阿二靓汤”一族中就有“黑豆牛腱汤”。因牛肉的营养价值比猪肉还要高,它含有丰富蛋白质、磷、钙、铁,具滋补强身功用,与黑豆一同煮汤,最适宜妇女因血虚出现头晕眼花、失眠等症而需要滋补调理身体者。同时,多饮用黑豆牛腱汤,还可健脾补血,让神采再现。还有“塘虱黑豆汤”也可以起到润肺益肾,补虚止血的作用。

  • 绿色食品消费热情高涨

基于欧美国家畜牧业发达,生活水平髙,故高热量、高脂肪、高蛋白等食物结构所带来的“文明病”,已引起社会的重视。而近几年来,美国的饮食结构已开始发生变化,有人提出要学习中国以“素”为主的食物结构,采用低盐、低糖、低油的饮食方案。可见,现代人已越来越追求“均衡膳食、合理营养、促进健康”的消费观念,普遍追求食物天然化、环境绿色化和空气、水资源的纯净化。因此,倡导“绿色消费”的理念拉动了人类对食品高品质的追求。

“绿色消费”实际上就是人们为了满足生态平衡而产生的消费心理需要,同时也符合环境保护标准的消费资源和服务的方式。其实,“绿色食品”的提倡巳经有一段时间了,只是没有形成一种规模。现在各地的一些酒楼食肆,正在着手推出以“绿色”为主题的特色菜肴。以“保健野菜”“田园菜”“森林菜”的名堂招揽生意,一些餐厅的野菜火锅还做得颇有特色。如广州有个紫罗兰西餐酒廊,里面就设有中西合璧的“健康蔬菜”火锅餐。

火锅餐又分个人火锅和二人以上火锅。个人火锅有“无公害时蔬”八款:银丝菜、朝鲜茼蒿、牛油生菜、新西兰菠菜、富贵菜、人参叶等,秘制西汤底(用水蛇、海鲜、鸡作原料)还有定量肉食、生鸡蛋,每位个人火锅售价为33元,价格适中偏优惠。钓到活鱼,餐厅代为烹制,依照宾客的口味喜好做成美味佳肴。这对于久居繁华闹市的人来说,真是一件莫大的快事。田园庄饭店的第三个特点,是打破豪华宾馆、高级宴席的一些清规戒律,在饭桌上增添了烤白薯、煮玉米等乡村风味的食品。客人来到饭庄,丰俭由人,几块钱也可以让你吃个饱。走进21世纪,人们更懂得关心自己的身体健康。在未来一段时间,吃遍了各地风味菜的国人,更多的会向“绿色食品”靠拢。这种无污染、纯天然、高营养的食品,不仅干净方便,而且营养全面,可以说是21世纪人们首选的食物。因此,创建“绿色饭店”,走可持续发展之路,将成为未来餐饮业发展的必然选择。

  • 重视饮食的科学营养搭配随着社会经济的发展和人们生活水平的不断提高,人们的餐饮观念逐渐由温饱型转向科学型。现代餐饮消费者追求的已不仅仅是吃饱的问题,而是要既吃得健康又吃得好的问题。所以,我们经营餐馆、出品食物更要讲究科学,讲究饮食营养与健康的搭配关系。而所谓营养搭配就是指某些配合食用能使其中的营养成分产生互相补充的作用,从而起到防病强身的作用。针对这一需求,许多餐饮企业都在营养方面下工夫。如上海的“沈记靓汤”,推出了滋补、美容的汤品、菜品。北京的“金三元”推出了具有保健功效的“扒猪脸”等。饮食科学现象,说明了人们饮食需求的多层次变化,也体现了饮食功能的多元化。又如番禺有家桥边大众餐厅,将牛肉与土豆搭配成一道健康的菜肴,并经厨师的精心烹饪,使之成为餐厅的一道美味招牌菜,深得消费者的欢迎。
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