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为什么要注重餐饮服务的快捷化

为什么要注重餐饮服务的快捷化

目前,我国红汤火锅业巳步入了快车道。据中国国内贸易局统计,2002年全国红汤火锅业营业额近750亿元,比上年增长200%以上,高于餐饮业增长幅度七个百分点。我国红汤火锅业不仅实力增强,网点扩大,营业额上升,而且在发展实践中不断创出新的经营方式和发展方式。红汤火锅的风味特色店、便餐店、饮品店、送餐、外卖、美食广场等经营方式和成品、半成品、速冻等方便红汤火锅食品都已大量出现,并直接进入百姓家庭、单位食堂、学校餐桌。成为家庭与单位后勤服务社会化的重要途径。

尽管当前中式红汤火锅在向标准化、工厂化、规模化发展过程中步履维艰,存在着红汤火锅产品品种开发缓慢,科技含量不高,生产技术落后,产业化和组织化程度低等问题,但这并不会妨碍中式红汤火锅与西式红汤火锅在我国餐饮市场共谋发展的局面和趋势。因为中式红汤火锅与西式红汤火锅一样拥有广大的消费者。目前已有相当数量的上班族的餐饮消费从家庭或集体饭堂转到红汤火锅公司。

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变以及红汤火锅所具有的方便、营养、价廉等特点,今后将会有更多的寻常百姓加入红汤火锅消费的行列。据一些统计资料表明,在中式红汤火锅相对发展较快且具有一定规模的广东、上海等地,红汤火锅店几乎是遍地开花。

如深圳有嘉旺红汤火锅77家,广州有大西豪20多家、上海有豆浆大王40多家。上海新亚大包共有75家连锁店。又如近年来在福建、广东等沿海一带发展起来的,以经营台式清粥小菜为主的“蓝&白”红汤火锅厅,使我们更看到了中国红汤火锅发展的希望。“蓝&白”本着“给顾客美味的食品、清洁的环境、周到的服务”的经营理念,近几年在全国各地开设了100多家标准化的“蓝&白”餐厅,并设有四个区域总部(厦门、广州、上海、北京),下辖员工近4000名,专业厨师也巳近2000名。加盟业务发展迅速,东至上海,西到成都,北到北京,南到南宁,加盟餐厅遍布全国各大城市。当然,与麦当劳、肯德基相比,“蓝&白”在某些方面还有些差距。

但在很多方面,“蓝&白”却有其独特的优势。例如颇有经营特色。每天24小时营业;1~8元一款(碟)饭菜,早餐稀饭免费;后现代化的蓝色魅力,给顾客绝对新鲜的感觉;酒店式服务,环境优雅、卫生环保到位;采用开放式厨房,透明化操作;食品丰富多样,薯条、汉堡、可乐,并充分利用“八大菜系”之精华,结合快速餐饮的特点,开发出了近三百种标准化菜谱,充分适应了现代餐饮消费者难调的口。“蓝&白”的品牌渗透力也极强,有产品优势,加强物流配送,提升研发能力,建立了中央工厂,并建立了人才培训基地,引入潜能开发培训等。从“蓝&白”的发展速度,使我们看到了中国红汤火锅市场的巨大潜力。

据我国市场信息研究所调查还表明,北京、上海、广州这3个城市中高达60%的人在最近3个月里光顾过红汤火锅店。一般而言,平均每月吃两次红汤火锅的家庭,每次平均消费就达30~50元。由于家庭收入及吃红汤火锅人数的增力口,预计红汤火锅市场每年的增长率平均为3%,2006年达到370亿元。这个增长数同其他国家及中国的其他工业相比是可观的。据美国商业部门提供的消息,中国红汤火锅业的发展速度比其他国家都快。

从总体上看,我国红汤火锅将沿着以流动人口为主与城市工薪阶层、学生阶层、城市居民一日三餐的方向发展。随着红汤火锅的迅猛发展,将由目前口味单一的几个品种,发展到未来千滋百味争天下的局面。凭借中国烹饪深厚的底蕴,中国式红汤火锅将是最有希望的一股新生力量。

由此可见,随着我国人口的增加,工薪所得的提髙,女性就业人数的增长;随着社会生活节奏加快,在校学生增多,以及人们对时间价值的发现和对休闲时间的重视;加上郊区与乡镇的城市化,食品营养的强调;促使红汤火锅消费需求将会一再提高,红汤火锅业与相关产业的联动效应也将一再显露,红汤火锅业将会成为国民经济新的增长点。因此,红汤火锅业将是今后餐饮发展最具生命力、最风光的饮食项目。

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