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现代餐饮的更高标准是什么?

随着社会经济的发展,人们将更注重在饮食中增加新的内容。了解异域和所处阶层以外的饮食文化的愿望将与日俱增。尤其随着中国入世和奥运会的举办,肯定会形成“中国吃世界,世界吃中国”的局面。人们将希望更多地了解外面的世界、异域的时尚饮食。

因此,未来餐饮文化的发展必将跨越地区界限,必将经过同化或异化来满足消费者的需要。

  • 对中西合璧的互融需求

目前在中国,不少消费者仍然把吃西餐当做是一件奢侈的事。但在广州,名为绿茵阁的连锁咖啡厅却得到了大多数消费者的喜爱,使之成为朋友相聚、同事交流、与客户洽谈的首选之地。究其原因,是因为中西合璧的绿茵阁咖啡厅能贴近广州消费者的生活。绿茵阁咖啡厅从开张至今,餐厅经营者都能不断对西餐的内容和做法进行大胆的调整,使很多广州风味的菜式都能在这里找到。

在绿茵阁咖啡厅,既有咖啡也有老火汤,既有牛扒也有白饭,因而大大地满足了消费者的需要。当初绿茵阁开业不久,就有客人提出:希望能在餐厅里吃到油菜,能喝到老火靓汤。绿茵阁的经营者意识到广州市场的消费特点,适时作出调整和改变。现在,绿茵阁推出的海鲜饭、煲仔饭、特色炒粉等都受到了消费者的欢迎。在绿茵阁不但能品尝到正宗西式食品、地道粤菜,而且,还有法国、意大利、澳洲、葡萄牙、泰国、马来西亚等国家的特色美食可供选择。这种改变适应了广州的市场,于是很快就拥有了庞大的消费群体。

我们都知道,西餐厅的环境既不像中餐厅那么热闹,也不像快餐厅那么匆忙,无论是休闲还是谈话都十分方便。所以,将来许多人都会把西餐厅作为与朋友、同事,甚至客户商谈、交流、沟通的一个场所。还有些人把在西餐厅或咖啡厅当做思考、独处或处理一些工作的场所。所以,发展中西合璧的西餐业将是未来餐饮业发展的重要任务之一,而具有中国特色的西餐业又将会成为中国餐饮业的一道亮丽的风景线。

  • 对南北美食的融合需求

中国的饮食文化源远流长,东西南北菜系不断出新、各显神通,至少也有八大菜系。然而,随着社会经济的发展,现代餐饮消费者已开始不满足于一店只有一种菜系的消费,对于中餐餐饮而言,将来许多人会追求南北美食聚于一店的餐馆,甚至更多的人会追求东南西北美食集中在一家餐厅。在广州有一家“乡间小路”餐厅,能将不同风格的菜系和西餐用料综合后,烹饪出来的是颇有吸引力的新派中菜。

如一款辣椒干爆金银虾,就是川菜和粤菜的中和,粤式做法,做出来却有川菜的味道。用精选越南大虾,加入越南香茅汁,还有西芹百合辣椒一起爆炒,端上来的韋子里雪白的虾肉,金黄的虾仁,红色的辣椒,绿色的西芹交相辉映,真是美味又好看。这家店还有一道招牌菜:乡间杏香脆皮鸡,是以广东传统的炸子鸡演变而来。一端上桌,就有一股浓郁的杏香扑鼻而来,睁眼一看,一只颜色红亮色泽鲜艳的鸡安然卧于盘中,卖相相当诱人,而味道就更令人回味无穷。餐厅除了有传统的粥、粉、面、碟头饭之外,还有葡国菜,俄罗斯菜,日本菜,意大利面等外国餐,更有鲍、参、翅等适合商务的高档食品。

餐厅开张不到几天,就引得消费者趋之若鹜,回头客不断。消费对象主要是年轻的白领和就近的大学生和中学生。餐饮消费者对中西合璧、南北美食的融合需求,实际上也是追求时尚的体现。由于我国知i只经济的发展,以致各地都产生出一批追求时尚的年轻消费群体。他们追求品味和个性,又不宥于固定的模式和框架,主要以年轻白领和大、中学生为主。其中前者有一定消费能力,后者消费能力从总体上讲比较有限,但群体规模大,对中西合璧、南北互融的认同程度高,他们对我国餐饮业的发展起到了极大的推动作用。

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