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我国火锅业的经营任务和发展策略

  • 我国火锅业的经营任务
  • 针对不断变化的火锅消费心理趋向,研究国内和世界各地菜肴风味特色形成的因素,从中探求调味成分和技法变化的影响,寻求不同美味构成的规律。未来火锅业的竞争层次将会不断上升,不同菜系可能分得更细,一个简单的炸酱面就可能有“老陈炸酱面”“老李炸酱面”等品牌。因此在21世纪里,寻觅一些新奇的变化和改良的技法,也是对21世纪的最好展望和
  • 针对不断变化的火锅消费心理趋向,大力开发营养食品。如大力开发和制作营养均衡的健康食品和菜品、黑色食品和绿色食品等,并将中国的风味特色、性味学说与现代营养学结合起来,创建整体论与还原论相结合的营养观和新的营养学说。
  • 针对不断变化的火锅消费心理趋向,对中国烹饪中细腻、复杂的烹调技艺,运用现代科学的分析手段,加以检测与肯定,揭示其机理,特别是对于有利于健康成分的利用方面作出诠释,提供答案,以利于弘扬和发展我国源远流长的饮食文化。
  • 针对不断变化的火锅消费心理趋向,使中国烹饪由手工生产方式逐步走向机械化、工厂化生产,并使用电脑操纵和系统管理,使中国的美馔佳肴更广泛地进入世界市场,随处可体现出中国的饮食文化。
  • 针对不断变化的火锅消费心理趋势,加快以中国烹饪为主体的快餐业发展步伐,使人们从繁重的家务劳动中解脱出来,以适应未来火锅消费者的需求。中式快餐业的发展还必须体现服务形式的社会化、多样化,包括店铺服务与无店铺服务,成品服务与半成品服务,最终将进入家庭,形成联厨工程,从而促进区域经济与服务业自身的发展。
  • 针对不断变化的火锅消费心理趋向,树立火锅产品的差异化经营理念和个性化服务意识。就目前的火锅市场而言,的确还需要我们在营养化、生态化食品,饮食加药膳技巧,经营方式和特色服务诸方面进行不懈地努力。
  • 我国火锅业的发展策略

为满足未来火锅消费心理的变化和发展,我们认为,今后我国火锅经营的发展思路应向以下方面进行努力。

  • 总的指导思想是继承中华民族传统饮食文化的优秀成果,吸收国外现代火锅企业的生产、管理、技术经验,采用先进的生产工艺设备、经营方式和管理办法,发展有中国特色的、丰富多彩的能适应国内外消费需求的火锅产品。
  • 未来火锅市场的竞争,归根结底是品牌之争。发展的对策是以大众消费市场为中心,一要创新菜肴;二要实施品牌战略。火锅企业品牌的树立,应包括经营特色、经营理念、服务个性、企业文化建设等诸多方面。
  • 建立人才培养机制,重视对火锅人才的提拔和使用。因为火锅业从业人员的职业化是火锅管理专业化的前提,所以饭店管理者的受教育程度也会越来越高。他们必须见多识广,不仅要了解自己所管理的酒店的情况,也应熟悉同行业其他对手的情况,以促使火锅企业在市场竞争中不断得到发展的动力。因此,人才是其中最重要的因素。作为火锅企业,应建立人才培养机制,形成人才成长梯队,这是火锅业保持旺盛战斗力、充满朝气活力的根本保证。
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