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新时代的饮食文明是什么?

珠海是我国的经济特区城市之一,天南地北的移民带着不同的饮食文化背景纷纷会聚到了这里,形成了以粵菜、潮汕菜、客家菜、湘菜、东北菜、川菜、京菜为主的消费市场。此外,徽菜、西北菜、鄂菜、鲁菜等菜系也点缀其间,在一定程度上满足了各地消费者的需求。各种时令风味佳肴更令人目不暇接。

在21世纪的今天,珠海的饮食业巳站在新的起跑线上。让我们看看珠海比较大众化的几条饮食街,就可发现珠海餐饮市场发展的机遇和继续挖潜创新的可能。珠海比较成规模的饮食街有拱北迎宾北路沿线、九洲港、香洲沿河路至唐家湾沿线、新香洲怡华街四处。相对来说,迎宾北路和唐家湾沿线以广东特色的生猛海鲜为主,商务客人居多;而九洲港和怡华街则以南北风味为主,以家庭和朋友相聚的客人居多。在这几条街都有经营得法的名店,吸引了四方食客。珠海拱北地区是该市商务活动最活跃的地区之一,特别是迎宾大道改造后沿线的商机被进一步激发,饮食业的发展也找到了新的空间。在这一带汇集了一批粤菜名店,像新海利、叠石、海港城、利苑等。能与它们相比的,恐怕只有情侣路一线至唐家湾的南岗、食神等,这里以商务客人消费为主,餐饮经营注重品牌。

如“新海利海鲜餐厅”的品牌就是定位于“海鲜风味,家乡小炒”,并以家庭式的服务招待客人。消费者中回头客已在85%以上,其中不乏港、澳、台的客人。客人中有一大半是附近的居民或不愿吃单位食堂的工薪阶层,大都呼朋引伴或与同事结伴而来,或是轮流请客,或是AA制,花钱不多,吃得却不错。从上海移民来的白领杨先生说:“现在,我们一家几口逢节假日基本上都在饭店进餐,图的就是轻松省事,平时不愿做饭的时候,也一家子去下馆子。”在珠海,像杨先生这样的消费者巳很普遍,还有遇上“大家庭”聚会的,亲戚朋友十多人热热闹闹凑上一大桌子,往往忙得服务员赶紧添桌加椅。

除此之外,其他几家有代表性的酒楼餐馆,从题材选择、市场定位、形象包装到菜肴设计,也都各有鲜明的个性和特色。如九洲、港饮食街和怡Ms餐饮市场消费心理分析华饮食街尤具亲民形象。著名品牌“谭鱼头火锅”于2001年进入珠海,以经营四川特色的鱼头火锅为主,征服了不少珠海的美食家。草原羊肉、湘西土菜也以乡村风情的装修特色,以干香、辛辣、味厚、朴实的菜肴特点去体现山里人粗犷、淳厚、豪爽、好客的民风。而市内另一条饮食街则是在一种静悄悄的状态下应运而生,这条街位于新香洲怡华路,住宅楼密集,居民较多小街不长,两边开的大多是餐厅、排档,也许是由于外地人相对集中,东南西北各方特色佳肴齐聚此街,川、湘、粵、东北等地菜肴随处可见。除了有名的“湛江鸡”,还有装饰一新的“东北菜馆”,几乎是想吃什么就有什么,价格也都合理和实惠。

总之,如今在珠海,你很少能见到酒楼餐馆在经营特色上呈现相同的面孔,在选题包装方面展示出同一个模样。大凡小有名气的餐馆酒楼,都有着自己的个性和经营特色。在珠海餐饮业有这样一种共识:品牌是自己的好,模仿别人多少有些不光彩。这不仅表明了商家普遍增强了品牌意识,也标志着多数餐馆巳在经营上开始摆脱过去那种“有利就上,追风赶浪”的一窝蜂式的经营方式,这和几年前的珠海餐饮业大不相同。或许是经历了市场多年的优胜劣汰,那如同房前屋后菜地里的韭菜般的餐厅,割了一茬又长一茬,最后剩下的应该是生命力比较顽强的。

评析:珠海餐饮业在早几年曾一度繁荣,但是在1995年以后日渐萧条,许多营养失调、船沉商海的餐厅都经受了惨痛教训,曾经处于一个低潮时期。

但这个时期同时又是反思时期。餐饮业中的一批有识之士,在挖掘各地菜肴烹饪文化内涵的同时,也在极力开拓现代饮食文化的新内容。做粤菜的在坚持以海鲜为主的同时,又增加了川、湘的特色菜;立足本土民俗文化饮食习惯的同时,也兼收并蓄了异乡特色,以便吸引众多的外来移民,还不断改造就餐环境,以多元化的餐饮文化吸引消费者。珠海饮食街崛起的原因还有很多,比如近几年经济大环境变得宽松,以及有一大批知名餐饮企业勇于探索和创新等。不过最重要的一点是,珠海有着成群结队的“美食家”队伍。相信在全球经济一体化的机遇与挑战中,勇于创新的珠海餐饮业的前景必然无限光明。

由此可见,中国加入WTO之后,餐饮业向多样化和多元化方向发展,是势在必行。目前,珠海的饮食企业已和现代文明、传统民俗文明紧密地融合在一起,并形成了独特的具有新时代特点的饮食文明。

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