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各种美味的饭是怎么做出来的?

1.竹筒饭

用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。海南黎族民间多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高,使之摆上宴席餐桌声誉甚高,成为海南著名风味美食。

制作方法:

(1)糕米洗净加水蒸熟取出,加白糖90克及少量猪油,搅匀,蜜冬去核备用。

(2)用1只大碗抹上猪油,将莲子码在碗中间,加上无核参子,装上糯米饭,码在莲子周围,上笼蒸熟备用。

(3)将荸荠挖个小洞装满翡翠心,上笼蒸一下,取出枣子饭倒扣在大盘中间,将熟荸荠码在奉子饭周围,每个翡翠上面放上1只樱桃,荸荠四周再码1圈橘子。

(4)炒锅坐火加清水和白糖烧汗,撇去浮沫,用生粉勾芡加点猪油烧在参子饭上即成。

特点:

色泽明亮,营养半富,香甜可口。

3.糯米八宝饭

原料配方:

黑糯米500克,洗沙200克,果脯50克,核桃仁50克,红枣50克,百合50克,苡仁米50克,莲子50克,芝麻25克,藕粉50克,糖、猪油适量。

制作方法:蒸。百合、苡仁米、莲子分别用热水浸泡,車子去核,果脯、核桃仁切成小粒待用。糯米淘洗干净浸泡蒸熟,放入猪油、糖拌勾,再用小碗把洗沙、果脯、核桃仁、百合、苡仁米、莲子摆于碗底盛入糯米饭,再入笼蒸透,锅中放水烧沸,大碗中放藕粉、糖,加少许水稀释,倒入开水冲熟至羹状。将蒸好的糯米八宝饭翻扣入大碗内,撒上炒熟的芝麻即可。也可不用糖水,直接用油煎。

特点:

软糯香甜,滋补佳品。制作要决:糯米要浸泡“过心”,否则蒸不熟,碗中藕粉要先用冷水调稀。

4.八宝饭

原料配方:

糯米250克,核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克,糖玫瑰10克,白糖150克,熟猪油、湿淀粉各25克,甜杏仁、芝麻各5克,猪板油50克。

制作方法:

(1)瓜干、青梅、核桃仁切成小丁,山楂糕、猪板油切条;

(2)水500克烧开,放进白糖75克、糯米,小火焖至米粒不夹生,离火焖片刻,加熟猪油20克搅匀;

(3)大碗底部抹熟猪油,板油条、山楂条分八瓣摆放,瓣之间放瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰,摆成图案,将糯米放入抹平,上笼蒸40分钟后取出,翻扣在盘里;

(4)水150克放入白糖100克烧开

溶化,湿淀粉25克勾芡,淋浇在八宝饭上

即可。

5.豆蓉糯米饭

豆蓉糯米饭为桂林人早餐常见小吃。将上好糯米蒸熟做成饭团,以甜豆蓉为主馅,再拌以炒香的芝麻、夹人些葱花、油,米饭柔韧,馅心鲜香,饶有风味。现又有以香肠、煮牛肉等做馅的咸糯米饭,亦别有风味。

6.糯米粽子

原料配方:

糯米1000克,纯碱3克,鲜蓼叶500克,白糖适量。

制作方法:

将糯米淘洗干净,浸泡半小时,取出拌碱。然后将鲜蓼叶用开水煮10分钟,剪去蒂,将大小叶搭配好叠成“十”字架,用绳捆成把,放在清水中泡四五小时,去除涩味。然后将蓼叶折成三角形斗状,灌入糯米,包成菱角形,用细麻绳扎紧,入锅煮两小时左右,熟透后拌白糖食用,其味清香可口。现在还有加入绿豆、红豆、莲仁、火腿肉等多个品种。

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