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粽子的做法这么多你知道么?

粽子的做法这么多你知道么?

肉粽

原料配方:糕米、蜜枣、红豆、猪后腿肉、掠叶、麻绳、盐、酱油、糖、蚝油、鸡精。

制作方法:

  • 猪后腿肉切块,用调味料拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌渍一天,糯米、红豆用水浸泡4个小时;
  • 腌肉的汁倒入泡好的米中拌匀,腌20分钟;
  • 两片粽叶折成漏斗型,放糯米压实,加红豆、糯米、蜜冬填满,将粽叶折过来,用麻绳绑紧(肉馅的是糯米一肉一標米填满)。
  • 放入电压力锅,加入适量的水煮20分钟(不用压力锅,则加水要淹过粽子,煮2小时),即可食用。

鲜肉粽子

鲜肉粽子是浙江嘉兴点心。用箬叶包裹糯米和猪肉,以草绳捆扎,经水煮熟而成。

制作要诀(以只计算):安徽伏箬3张,经水煮沸回软,洗净沥干。糕米100克淘洗清洁,瞭干水分,加入适量白糖、精盐和特鲜酱油拌匀。猪后腿瘦肉60克按横纤维分别切成“两精一肥”长方形3小块,加入适量精盐、白糖、烧酒,反复搓擦,使调味品充分进入肉内。将箬叶叠拢,放阔接长,在总长度的2/5处折转成漏斗状,放入糯米40克,将肉按精、肥、精的次序横放在米上,再盖上糯米60克铺开,随即把长出的部分箬叶折转覆盖,包成四角矮壮长方的枕头形,然后用绳草捆扎定形,下沸水锅中,水量以超出樣子10%为度,上面加物压实,先用旺火烧煮2小时,再添加清水煮沸,撇去浮油起锅。成品形态美观别致,箬香芬芳和润,肉质酥烂嫩鲜,肥糯可口不腻,若用筷夹分四块,块块见肉,具有江南独特风味。

  • 煎粽

煎粽是海口风味小吃。原料配方:糯米500克,莲子25克,冬菇25克,干虾米25克,干贝25克,叉烧50克,熟猪油50克,味精5克,白糖5克,精盐8克,生油100克,鸭蛋液适量。

制作方法:

  • 将糯米掏洗干净,上笼蒸熟待用;将莲子煮熟透,脱皮、除心;冬菇浸透洗净,滚水烫过后切粒,干虾米、千贝洗净蒸过,叉烧解成粒状。
  • 将以上各料和熟猪油、味精、白糖,精盐等一起放入糯米饭中拌匀,制成10个大小相同的饭团。
  • 热锅下生油,将糯米团均匀蘸上鸭蛋液,放进热油锅中慢火煎炸,不断翻转使之均匀受热,煎成金黄色即可。特点:色泽金黄,外焦内嫩,香滑可口,耐人寻味。

苏州粽子

苏州粽子是呈长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种,具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子,选用上等红豆,煮熟后去皮滤沙,再加人成倍的砂糖和适量的油脂制成馅,裹扎时焰里还夹有一块肥肉,煮熟后晶亮甜美,油润清香。

米豆腐

米豆腐是贵阳传统的夏令清凉小吃,是用当年的新米经水浸泡后打磨成浆,在文火上加热煮沸用卤水点制而成。食用时切成2~3寸的长条,放上葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、云南黑大头菜、酱油、食醋,最后淋上红油香辣,一碗消暑解馋的食品令你欲罢不能。

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