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美味的风味小吃有哪些?

美味的风味小吃有哪些?

海□甜薯奶

海口甜薯奶是一种老少皆宜的小吃,虽然它的名字里有个“奶”字,但是不含有一丁点儿牛奶。之所以叫甜薯奶,是因为它煮熟后,米团细滑可口诱人,汤汁浓白像牛奶。

制作方法:首先把大米放在水里浸泡后,磨成粉浆;接着把甜薯去皮,磨成糊状,把两种原料混合在一起,充分搅拌后,放在一边待用。等锅里水烧开后,左手抓起一团原料,握拳状,轻轻一挤,再将球状糊浆刮到滚水里,煮熟以后,就可以加调料了,爱吃甜味的加红糖和生姜片,不仅好吃,而且好看。爱吃咸的,就比较讲究了:先从锅里盛出一碗甜薯奶来,撒上一些炒熟磨碎的芝麻,滴上几滴上好的香油,加上一大匙海南特产的鲜虾酱,再倒入一些辣椒油,香味扑鼻的咸味甜薯奶就做成了。13.糯米切糕糯米与白糖、蜜枣、青红丝一同蒸制,上盘时浇兑山楂、玫瑰、桂花煮制的蜜汁,人口绵软香滑,甜酸可口。

玫瑰米凉虾

米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名。用它配人糖水,加人玫瑰糖,是夏季解渴佳品,成品香甜软嫩,人口冰凉。原料配方:米500克,红糖300克,玫瑰糖100克。

制作方法:(1)米淘洗干净,用水浸泡30分钟,磨成米浆入盆。锅内注入清水,旺火烧开,将米浆徐徐淋入,边淋边用手勺搅动,防止煳锅。熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊状。取盆一个,注入冷开水,将米糊趁热放入漏勺,进冷水中即成米凉虾。红糖熬成糖水,玫瑰糖加开水调稀瞭凉。(2)食用时,用漏勺捞出米凉虾入碗,放上红糖水、玫瑰糖稀即成。

糯米藕饺

糯米藕饺是湖南传统小吃。以糯米饭和大米饭做皮,包入藕末等馅心油炸而成。色泽金黄,外皮略脆,馅心松散,香而不辣,是洞庭湖一带的风味名吃。原料配方:(制100个)糯米2000克,辣椒粉5克,大米500克,菜子油5000克(耗500克),湖藕3500克,五香粉10克,精盐25克。

制作方法:(1)将大米、糯米一起用清水浸泡4小时,沥去水分,入甑用旺火蒸30分钟取出,在米表面淋一些热水,盖好再蒸30分钟熟透,倒入盆内,稍压紧,用布盖上保温。面案上抹上一层菜子油,趁热将熟米分次上案揉和均勾,搓成圆条,揪出100个剂子。(2)湖藕洗净去节,剁成细末,加入辣椒粉、五香粉、精盐拌勾,入锅炒熟成焰。(3)将米剂摁成0.5厘米厚的圆皮,包入馅心,对折成半圆形,捏挤成三角形饺饵生坯。(4)将菜子油用旺火烧至七成熟,放入生饺坯炸至金黄色,捞出沥去油即成。特点:吃来外脆内糯,藕香幽幽,十分可口。

打糕

打糕是用熟糯米捶打而成的。食用时切成块,蘸上豆面、白糖或蜂蜜等。

凉拌米皮

凉拌米皮是贵州遵义小吃。

原料配方:米粉250克,大头菜10克,榨菜10克,盐菜10克,酥黄豆10克,绿豆芽10克,红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量。制作方法:米粉和成米浆,舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟,待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中,用沸水烫一下,加入半勺凉开水和汆熟的绿豆芽,再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上,用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁洗淋在米皮上即成。

特点:米皮洁白,香辣爽口,开胃生津,为素斋小吃,因最初是寺庙中和尚所做,后流行于遵义地区,故又称和尚未皮,也称遵义米皮。

秦镇米皮

秦镇米皮又叫秦镇凉皮,是陕西户县秦镇的特色小吃。秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成,制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。把大米粉调成糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟,做出的凉皮筋、薄、细、软,具有独特风味。吃时用近一米长,20多厘米宽的大铡刀铡成细丝,加人辅青菜、小豆芽等,调作佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里透香。磨米浆时水不能加过多,酱油要少放,否则色不好。

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