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火锅业有那些特点?

  • 劳动力密集火锅业是劳动力最密集的服务业之一,不论是厨房或卖场,都需要大量人力投人各项作业的运作。虽然少部分有中央厨房的业主能够以自动化制造设备取代人力,但对绝大多数的经营者而言,厨房仍是高度劳动力密集区。在卖场部分,即使是顾客参与程度最高的速食业,其卖场的劳动力密集度与其他种类服务业相比较,仍然很高。由此,劳动力在火锅业是不可或缺的投人要素,所以人力资源的调配安排,成了火锅业的重要课题。
  • 产业关联性大火锅业的关联产业众多,但与食品加工业的关联最大,随着新业态的外资企业的加人,与其他企业的关联会越大,周边关联企业也会进一步增多。
  • 火锅业多属经营者自营方式火锅业基本的设备,在硬件方面,以卖场的装潢、设施及厨房的设备为主。其资本大多来自股东,因属经营者自营方式。资金主要来自经营者,有其优点,也有缺点。优点在于资金的取得不困难,缺点在于取得数量有限,在扩大产出、设备与连锁经营方面,不易于短期内完成。
  • 产销同时进行火锅业从购进原料、加工制作、销售交易、消费都在同时进行,有异于一般工业产品依规格大量订制,因此较不容易预估销售量以控制生产量。火锅业生产量受顾客数量与季节气候影响,顾客在购买前不可预知,同一原料要制作成适合不同顾客嗜好的商品,均是在极短时间内完成交易的。因此火锅业兼容了生产与销售。然而,近年来由于部分大型连锁店有中央厨房,食物可先在中央厨房做好,再运到卖场,因此也可使生产与销售分离。
  • 商品易腐坏火锅业一般是顾客上门来才有生意,而在食品原料由生的原料状态变化到商品的过程中,无论商品是生的还是熟的,都容易变坏。若顾客不及时购买商品,很快会腐坏。
  • 座位环境也包含于商品之中就饮食业而言,其所提供的商品除食物外,还包括座位。座位周转率的高低,对营业收人有很大的影响,因此,座位的安排、规划与设计,或设计外带、外卖、外送等不必使用桌椅卖场等,都是火锅业商品规划管理的重要内容。
  • 餐厅的选址要适当餐厅坐落的位置,与营业的关系重大,如果位置选择恰当,位于集客力良好的地区,在营运上势必占尽便宜;所谓集客力良好的地区,应是交通便利、人口集中、流动量大的地区。交通便利,使得人们得以不费时不费力地光临。人口集中或流动量大,可带来大量的消费者。同时再将每地区的特殊因素,如人口密度与性别比率、职业与平均所得额、工商业、机关、学校以及娱乐设施场所等现在和将来的发展趋势,也应多加考虑,这些都是餐厅繁荣的重要附带因素。另外,还要考虑市场的接近程度,如能与社区居民紧密结合,为他们提供真诚的服务,以获得他们的好感。当他们有火锅聚会的需求时,必定选择附近有特色并体面的餐厅。在交通便捷但停车不易的情况下,餐厅的选址,也是成功与否的关键因素之一。
  • 营业有明显的髙峰时段火锅业每日营业有明显的高峰时段,因此在经营上需要有特殊的安排。这种高峰现象可分两方面说明。在过去,由于受到人们一日三火锅食习惯的影响,一般来讲,营业时间通常是三段区分:早餐在上午7至9时之间,午餐在中午11至14时之间,晚餐在下午17至21时之间。而如今消费市场变化多端,一日24小时,除早、午、晚的三次正餐时段外,尚有下午茶、宵夜、午夜点心等消费时段。营业时段对顾客来说是一种信约,不能失信,必须调整员工的作息时间来配合营业时间,在正餐的高峰时段,顾客们不断涌人,又很快地退了出去。此时,对场地的需求量较大,但一般餐厅的空间与餐桌的数量均有限,无法同时容纳过多的顾客;尤其是速食店,更要把握食物烹调与服务的快速特点,尽量满足顾客需求。如何突破这种购买时间的限制性,是发展的重要关键,而且也要针对不同时段提供不同商品。在全年营运中,有明显的冷热淡旺情形。

例如火锅业、冷饮业,在旺季卖场面积可高达数百平方米以上,但在淡季却不到100平方米。而经营者多以延长营业时间、人手调配、雇用兼职人员,来解决旺季的大量火锅作业;在淡季,则减少员工的雇用或关闭某部分(区)卖场来应付、减少其费用的支出。

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