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国外餐饮业的发展现状如何?

国外餐饮业的发展前景在于外国食品市场的迅速扩大,而发展最快的国家首推美国。日本于战后引进了美国外国食品的推展方式,在接待礼仪、连锁经营等方面有了长足的发展,演变至今,美、日两国仍是餐饮业推陈出新的先驱,因此,餐饮从业人员有必要密切观察美、日餐饮业的发展趋势,作为营业方针调整的参考。

国外的餐饮业的现状和发展趋势如下。竞争过于激烈,以营业改善及经营方式改造来突破困境。

①小投资、低风险、周转快、回收快。

②小面积,彻底讲究经营效率。

③多店铺化、连锁加盟化、国际化。

④人力精简、人均生产力高、兼职人员与勤工俭学学生运用得宜。

⑤宅配流行、采取外带、外送、外卖手法。

⑥复合式及分时段经营。

⑦便利商店针对餐饮业作产品研发,对餐饮市场形成威胁。

⑧传统餐饮逐渐转型及调整,专门化及创作型餐饮不断出现,形成新行业。

⑨重视配方及原价计算、成本及费用控制、报废率、利润等经营数

国际的餐饮业具有什么祥的发展趋势?

客流的大众化与特定化趋势明显,会员制餐饮独树一帜。构筑优质的餐饮服务,在提供双贏利益的服务下,才能使顾客满意。训练员工充分了解及认同产品,并作试吃,以便能真诚地对顾客作产品说明、应对及推荐。厨房走向开放式,增加现场实作调理的临场感、效果及卖点。

员工培训抛弃传统式的教条及手册,以内部行销方式使员工发自内心热爱工作,充分了解服务的真谛及精髓,来服务顾客。提升产品与服务质量,并重视附加价值。企业多元化的发展趋势、企业资源整合运用、本业经营不善转型及策略联盟使得其他行业切人餐饮机会增加。厨师技职教育发达,媒体广为宣传,建立专业形象与地位。讲究健康休闲,以生活为导向的餐饮成为流行。由于快递业务的普及,餐饮产品礼盒化,抢占节庆市场。

所有不论是哪种类型的餐饮,都应该遵守发展趋势,调整自己的经营策略,不成不变必然不会走的更久。

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