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成功的餐饮业有其成功之道!

成功的餐饮业有其成功之道!

提到餐饮店业经营成功的经验,首先就要想到老字号。我国百年老字号餐饮业不下100家,但这些老字号,除少数几家形成规模外,沉寂不振甚至濒临衰亡的占80%。同是百年老店,为什么有的越来越红火而有的却难以为继?

  • 文化是百年老店经营的切人点有100多年历史的全聚德烤店创建于清同治三年(公元1864年),经过时间的推移、战乱的浩劫,经营到今且成为国内一流餐饮业,文化起了重要作用。顾客在全聚德品尝烤鸭、菜品,不仅是满足口腹,而且还有故事性。明堂亮灶、老铺墙、老匾,顾客踏入全聚德大门的时候,就如同看见了一幅透着历史沧桑的文化画卷。北京东来顺饭庄始建于清光绪二十九年(公元1903年),是京城著名的清真老字号饭庄,以经营传统风味“涮羊肉”而驰名。东来顺的涮羊肉具有“选料精、糖蒜脆、作料全、火锅旺”四大特点。
  • 上乘的服务、不断创新的菜肴是制胜之本餐饮业提供的产品,是为客人服务的全过程,是由菜品、服务、环境、用具等软硬件所共同构成的综合评价。前门全聚餐厅提出“一生只一次,一次记一生”的口号,使顾客在用餐的短暂的时空内,听到、看到、感觉到该餐馆所提供的建筑风格、用餐环境、餐茶酒具和菜品服务等各个环节构成的一种氛围,令顾客产生认同感及心理上的美感。
  • 要想发展,就要不断创新东来顺引进了许多外来品种,形成了爆、烤、炒、涮俱佳,小吃品种齐全的格局。全聚德烤鸭店在保持传统的经营、菜谱、服务方式的同时不断创新。“我们店以鸭菜为主,但每年都会推出一些新品菜肴,以满足现代人的不同口味。”前门全聚德公关销售部经理郭顺利如是说。截至2002,东来顺已在全国各省、自治区、市建立了96家分店,开发了200多个东来顺品牌的产品,形成了“产、供、销一条龙”的产业化经营模式,并开始向国外进军。

时代的发展对餐饮业提出了新的要求,外宾的增多要求服务员能进行外语交流,全聚德前门店自从1992年以来,一直坚持对员工进行外语口语培训,并将其纳人员工年度考核内容。除日常用语外,一些餐饮专业术语如店史、菜名、特色工序等服务员都得铭记在心。国际奥申委评估团主席海因•维尔布鲁根在前门烤鸭店用完餐后高兴地说:“这是我见过的最好的服务员。”东来顺2002年也开始对服务员展开外语培训。注重品牌维护、保护知识产权是百年老店得以延续的重要举措。

东来顺连锁店先后投资40万元,陆续在美国、日本、加拿大、韩国及新加坡等共60多个国家和地区进行了东来顺商标注册,并在国际互联网上进行了国际顶级域名注册,保护了民族餐饮等宝贵的文化遗产,为民族餐饮等走向国际市场奠定了基础。餐饮新血态丹发成功的关键有娜些?下面是一个餐饮新业态开发成功的案例:欧阳先生是一个青岛商界的成功人士,每天早晨上班之前,他做的第一件事儿,就是让司机送他到与公司一街之隔的粥店去吃早饭,他说一碗红米粥不但顺口而且营养也好。粥作为大多数家庭三餐中必不可少的食物,最普通不过,为何会成为青岛餐饮业投资新宠?其原因在于瞄准了市场。

随着生活水平的提高,吃厌了大鱼大肉的市民在饮食上更加追求营养、自然、健康与原汁原味,清爽可口,具有解酒、消食、滋补等功能的粥无疑正符合人们的这种需求。原本再普通不过的粥,在粥店里演变成精致的食物,上百种不同口味的粥,可以让你尝遍南北不同风味,而且价格也不贵,从几元到十几元应有尽有,再加之一两碟精致的小菜,现场制作的各种面食,真可谓既吃得好又不贵。除此之外,粥店典雅、大方、干净的就餐环境也是受欢迎的原因之一。据有关人士粗略估计,短短几个月的时间,青岛市就出现了大大小小的十几家粥店,大多集中在闽江路、台东周围,有的还开起了连锁店。用“火”字来形容这些粥店的生意一点都不夸张。中午、晚上的就餐高峰时间,排队等候的现象在各个粥店里随处可见。

最普通不过的粥竟然也能作出大文章,市民看在了眼里,喜在了心里,一些颇有积蓄想做点生意的人开始跃跃欲试。与酒店、饭店以及其他行业相比较,开间粥店投资小、返本回报快,是个好项目。业内人士算了一笔账,开间像模像样的小粥店投资在8万至15万元之间,这包括房租、装修、炊具以及办营业证等费用。另外,粥店的管理相对简单,也是许多人热衷于投资的重要原因。业内人士说,开酒店是非常耗费心力的事,粥店不同了,一是新兴行业竞争还不充分,二是产品质量好控制,利润率也不低。茶苑粥店主人说:粥店是新兴餐饮时尚,相对讲还有一定的发展空间。比如一盆10余元的粥,其成本不过几元钱,扣除其他因素,这样的利润是普通饭店无法比拟的。

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