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火锅店必须迁移的事顶有哪些?

①火锅店铺数、分布区域与开店速度。

②商圈与店址定位。

③国内外财团背景、开幕历史、加盟连锁形态。

④营业时间与高峰时段。

⑤面积、面宽及曝光度、透视性、明显度、接近性。

⑥人、车潮流量与主要出入路线。

⑦租金、投资金额、人事费用与生产机器设备。

⑧毛利率、费用率、成本率、报废率。

⑨来客数、客单价、营业额及损益推估。

⑩卖场配置、台账规划、陈列贩卖的标准及形态。

⑪商品结构、商品数、质量外形。

⑪价格区、价格带、价格线。

©主力产品、集客产品、名牌产品、促销产品、新产品。

©门市之营运基础管理、形象、口碑、推销、业务技巧。

©人力素质、排班技巧与教育训练制度。

⑩顾客满意度与客情关系。

为什投资餐馆要进行投资现划?

投资火锅事业,除了有赖于经由商圈评估分析与消费者分析,先行于既定的行销定位上,找出合适的开店地点之外,接下来便是详尽的投资评估、计划与分析,寻求经营点与经营面两者之间的平衡,而评估者也必须具备过人的远见,能预测餐饮市场未来的走向与潜力。

投资必然伴随着某种程度的风险,如何降低风险,稳操胜算,并非凭经营者一己之力就能胜任得了,因此,运用专业杰出人才,定出缜密的投资计划,抓住适当的设店时机,寻找合适的设店地点,投人合理的经营成本,方能获取不错的利润,并能为顾客提供高度满意的餐饮服务。

这种与选点择地一样,是攸关今后餐厅经营成败的专门工夫,绝非现成的理论可以取而代之,因此必须尽可能累积不同层面、不同程度的经验。在实际的策略执行时,亦必须具备突破危机、障碍的能力与勇气。

不同的餐饮形态,虽然在理念上大多趋于一致,但是在多重评估系统的环节里,却是差异甚大。如独立餐饮与连锁性餐饮的不同、中式与西式的不同、营业时间与服务对象的差异、消费形态与供应方式的差异等等,无论是哪一个项目,一旦在投资评估的架构上,与未来实际着手营运时差距太远,都足以造成不同程度的负面影响。

经营餐饮,尤其是连锁性餐饮事业,最好以经营者为首,成立一个

投资分析的评估小组。小组成员应囊括店面开发人员、法规分析人员、工程规划人员、该区域主要营运人员、产能分析人员、采购人员等,就各自专业的领域,提出精辟深人的分析数据与建议,作为管理阶层作投资决策时的依据。

成立评估小组非常重要,可以节省时间、提高效率、避免误差。当然管理者还是有必要以更开阔的视野与角度,在几经衡量后,找出决策支持的背景因素,这才是评估分析以降低风险、提高收益的积极做法。

餐饮业的创办者需拟订公司的经营理念,且要以能与全体合作伙伴(股东)们达成共识为前导。在迈向人性化、合理化经营的今天,确定经营理念与方针,才能在投资的同时,随时检测是否偏离了当初界定的模式。

餐饮的经营方针,始于菜单计划、采购、验收、储存、运送,经过生产制作、预备、烹调,终至将优良的菜色以成功的促销技巧和优越的服务方式传递给顾客。

优良的餐饮业必定会将经营理念、营业方针与投资方向相结合,为求永续经营,应于每个年度之始末,与员工们沟通公司的投资策略,使全体人员有认知与参与的被重视感,才能有利于未来策略的推动。

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