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投资餐饮业的误区有哪些?

投资餐饮业的误区有哪些?

投资餐饮业存在一些误区,餐厅经营者在决策时一定要注意到这些问题。

误区一,餐饮无风险。许多人认为,投资餐馆,见效快,无风险,钱好挣,所以不管懂不懂餐饮,搞没搞过餐饮,都盲目投资餐饮。事实上餐饮业并不好做,投资风险很大,一是餐饮业是一个综合工程,饭菜质量、经营品种、服务、原料采购、环境装修、地理位置的确定、财务的控制、广告的宣传策划都十分复杂。准确定位,有效控制不容易。有一点儿做不好都可能造成损失。其二是饭店数量迅速增加,大小饭馆、饭庄满街都是,竞争十分激烈。过去中高档酒店亏损,现在一些小饭店、小吃店也经常亏损,原因就是饭店多,顾客少,供大于求,再加上竞争,饭菜价格下浮,生意更不好做。

误区二,装修越高档越好。目前一些餐饮店经营品种一般,价位也不高,但装修过分豪华、气派,结果往往使一部分消费者望而生畏,不敢进去,流失了许多消费者。装修应该和饭店经营品种、档次匹配,追求大方、舒适、宽敞、休闲,而不能一味追求豪华、富贵。

误区三,离市中心越近越好。一些餐饮店老板开饭店以为离市中心越近越好。但事实证明,有些即使在最繁华、最热闹的地方开饭店,也不一定取得好效益。因为餐饮经营除了与人流有关外,还与经营的品种、特色、质量、服务等因素有关,如果你经营的品种无特色,服务管理都一般,即使开在市中心,也不一定有人去吃,而且一般情况下市中心的饭店、餐饮店又很多,顾客挑选余地较大,竞争更加激烈。

误区四,规模越大越好。一些餐饮界人士盲目追求规模效应,经营规模越来越大,从几千平方米到上万平方米,投资几千万元搞餐饮业,结果效果往往不理想。费用太高、成本难以控制,造成营业额不少、利润不多,月底算账,入不敷出。

误区五,品种越多越好。许多饭店在经营品种上求大而全、多而广,大而全不见得就能赚钱。经营的品种应该是少而精。做好一个菜系,几个品种,甚至要精品化、专业化、专营化,不能企图什么都做,结果什么也做不好。在餐饮对象上,也不能企求什么人都到饭店来,而是针对某一个消费群体。

在业种与业态之间的抉择,也可称之为市场定位策略,包括了商圈调查研究与消费者调査研究两大方向,拟订出餐厅在目标市场上的定位、

特性、差异化,设定顾客年龄层、经济与消费能力,并需强调欲传达给消费者的信息。

在投人市场之初,必需先界定将要销售产品在众多同级商品中的影响程度,消费者对此商品的反应及接受度如何,初步制定出营业的方式,

例如在店内用餐或是外带、外送的使用比率如何等。

在国家法令方面,也应考虑开设餐厅营业的合法性,如以第二商业区为优先考虑,可否申请或变更营业执照,等等。

营业场所选定的基本程序如下:

(1)营业领域的预测

①搜寻营业区内的各项市场资料;

②研究经营方针与业绩来源;

③调査商圈内竞争同业的投资现况与成效;

④筛选出适合开店的地理位置与地点;

⑤编撰评估分析报告作为依据。

(2)研究商圈

①收集商圈内的人口资料、各型店面资料、消费支出资料、学生资料与该区域内的房屋中介业的资料,等等;

②以徒步、开车等方式,绕行约5至8分钟的商圈范围,找出对店面有建设性、竞争性、互利性的单位、经营者等资料;

③利用地图制作商圈分析图,标示各街廓的使用分区,检测其人口密度、交通方式与交通流量,等等。

(3)市场占有率的分析

①商用不动产的评估;

②就使用分区,进行调查有利位置的fa金及涨幅情形;

③了解建筑物的使用年数(屋龄外观结构、面积、楼层;

④不动产产权调査,细查债权与抵押之状况;

⑤店址景气预测,与国家建设的正反面影响评估;

⑥初订合理租金及售价定位。

(4)产能分析

①现场勘验及初订营业额;

②法规检讨并按相关属性资料规划;

③单位面积效益分析及租金、营业额支持能力的研究;

④损益平衡分析与成本架构的反推。

(5)简式定位

①研讨地点的合适规划方式与广告手法;

②决定营业场所的工期与协调问题;

③与各相关执行部门协商店面定位的可行性;

④预测开店前后的市场促销策略。

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