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如诃进行串串店商品的定位?

串串店商品的开发,除了好吃美味外,还必需要求供应的速度与质量的均一性,而这仅仅是组成商品力的其中三个条件而已。

一般来说,顾客用餐完毕后,未必就会对此商品给予正面的评价,因为菜式价格的高低,将导致在判断基准上产生很大的差异。商品的定位除了价格政策外,菜单制作也很重要。

(1)商品的价格政策

依照开业前所制定的价格政策,研究合理的客单价,将大大地改变顾客对产品的评价,因此,价位的高低,将影响餐厅生意兴衰。由于这个理由,投资串串店业多半倾向于预先决定本店所期待的客层,设定相当于这一群客层水准的客单价,顺序订出商品、服务、气氛与店

面形态。

一般消费者如果是每天利用早上繁忙时段进早餐,或者仅想食用简单的串串店,就选择价格带在3元到10元的快餐店。若想与友人共进午餐,或于星期日全家外出共进晚餐的话,就选择价格带在140元到38元的家庭式餐厅。欲与女朋友约会用餐,或招待公司重要客户时,就选择价格带在300元以上的餐厅用餐。

根据消费者可能的用餐动机,在业态构想中,去设法抓住流动的顾客群,并理清餐厅究竟该以什么水准的形态经营,也就是说以什么样的价格带来营运,在投资前都必需事先确定。然后才能去构筑符合这个价格带的商品,并分析其降低成本的办法。

(2)菜单设计的概念

前所提及的产品,将由价格政策而被进一步证实其受欢迎的程度,与其同等重要的,就是商品的销售技巧与菜单的多样化。商品、售价、多样性,如何将这三项巧妙地组合,这就称为菜单设计。

美味的商品再怎样打折推销,如果商品仅偏于某些种类,乃至于商品种类极端有限的时候,总有一天会被消费者厌弃,最终被拒绝。中大型的餐厅至少应每年修正一次菜单,因此必需经常地掌握与了解本店商品的销售状况。

每天正确掌握所出售商品的数量,根据每个月

的集中统计,从销售额最大的商品依次排列下来,接着以总营业额除以每一菜式,就可以得到每一菜式的出售比率——产品销售百分比。将百分比从第一位开始累加计算,当累加到75%的所有商品都属于A类,从75%以后累加到95%的商品则属B类,剩下的累加到100%的商品属C类,这就是菜单的ABC分析表。即使是麦当劳,也都必需在两年中开发一个新商品来发动攻击。陆续推出如麦香鱼、麦乐鸡块,红豆派,香蕉派、木瓜奶昔等商品,每每推出一项新产品,确实提高了营业额,并且实力倍增,所以商品的创新是投资计划中相当重要的一环。

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